鍾天正趕緊回到現實，見賽場上，只剩下自己和那位選手了，於是他加緊做湘式小筍炒臘肉。
他將新鮮的竹筍取出切斜片，用涼水泡著。上等臘肉用冷水提前泡一上午，或在肉水中煮至變軟。，用冷水泡一上午主要是去除臘肉裡面多餘的鹽。但大部分飯店都是用開水煮出鹽味。個人認為用冷水泡節約。
拿出臘肉改刀成薄片，（個人認為片0.2-0.4釐米左右）放入冷水中泡3個小時將泡好的臘肉，取出，
鍋裡燒油，首先得把小筍過油，然後再把臘肉過油，不想麻煩的話也可以一起過油，據我瞭解，大部分飯店都是一起過油的。）（分開過油使小筍本身筍味不被臘肉味道掩蓋炒出來更香）
鍋裡放一點點油，放入姜米蒜米，炒香一下。倒入小筍與臘肉，放味精，雞精，泡好的臘肉在炒時還是不用放鹽的，因為你還要放醬油或生抽，它們都是帶鹽味的，再放點耗油，翻炒幾下，放紅辣椒，跟大蒜葉。如過用幹辣椒炒的話難度會大一點，就是把幹辣椒與姜蒜米一起炒，但幹辣椒炒久了會發黑，所以火候必須掌握的非常好，速戰速決
把大蒜葉炒熟後即可出鍋了，當然想漂亮點的話得用生粉水勾芡。裝盤
首先，把精五花用清水洗淨，切成肉絲狀，不要太粗，姜蒜切成末
食材準備好了，就該下鍋了，把鍋燒熱，入清油滑鍋，再加入少量豬油，倒入肉絲，煸香，加入少許四川郫縣豆瓣，炒出紅油，倒入姜蒜末，幹辣椒碎，炒香，
該調味了，加入少許鹽，一茶匙味精和雞粉，出鍋待用，滷差不多就弄好了。
鍋內加水，燒開，放少量食鹽，可有效避免煮麵條的時候沾鍋，下入麵條，用筷子來回拌動，煮至麵條浮起，用漏勺撈出
最重要的一步了，將醬油，蒸魚鼓油，辣鮮露，按照一比一比一的比例調出的約20克醬汁，和麵條肉絲滷一起拌勻，將焯水的香菜點綴，OK啦，是不是很簡單！
鍾天正接著做湘味牛肉火鍋，他將牛肉切片，用橄欖油和花椒粒醃一下（不需要加鹽，只用油把牛肉肉質變嫩）豬五花切厚片。鍋中底油燒熱，放豬肉片，炒變色後轉中小，熇豬油。到肉片金黃就可以啦，火別太大，不要把肥肉全熇幹。
鍋中加幹辣椒，小火炸香加郫縣豆瓣醬（或溼豆豉），小火把醬炒透
轉大火，放醃好的牛肉（之前大概醃半小時就可以），扒拉幾下，加一瓶蓋二鍋頭，大火再炒幾下，加水，注意水量不要加多，不能沒過牛肉。湯水沸騰後，加蓋轉中火，燒到牛肉七八成熟，關火。
生黴豆（豇豆）鋪滿火鍋鍋子的底部，把第七步炒鍋裡的牛肉和湯底全倒進火鍋，上面再撒上青蒜，蓋蓋，擱電磁爐上面800w加熱，燜個十幾分鍾，待黴豆熟了就可以繼續加其他菜啦。
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然後做小吃湘味臭乾子。準備該臭乾子、紅辣椒、界豆香辣醬、生抽、紅醋、魚露、橄欖油、生薑末、大蒜末、水。臭幹子洗淨，一大塊改刀成四小塊。
紅辣椒洗淨切丁。鍋內加入橄欖油，燒至四五成熱，加入臭幹子，兩面炕至金黃色。臭幹子從鍋裡添起來，留少許底油，加入生薑大蒜末炒香。倒入紅辣椒，加入界豆香辣醬繼續爆香。倒入炕好的臭乾子，加入生抽，魚露，紅醋。
加水，淹沒幹子。蓋上鍋蓋，悶燒收汁。即可出鍋。
鍾天正接著做小吃泡椒雞雜。
雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡姜一塊。大蒜2-3版、青椒一個（可無）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、澱粉1/2茶匙。
他將雞雜洗乾淨後備用，大蒜剝好；木耳溫水泡發，生薑、大蒜和大蔥切片，雞胗去掉筋膜後，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用；雞心和雞肝切片，雞心要去掉裡面較粗的血管；將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和澱粉拌勻後醃製半小時左右；
鍋中倒油，油熱至6成時，倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味；下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色；加入泡好洗淨的木耳翻炒一分鐘左右；最後下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋。
雞胗上的白色部分也可以不用去掉，但會覺得稍有些 雞心裡面的血管儘量去掉，否則會有腥味；
加入青椒是為了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
鍾天正打算來個彩頭菜，他做孔雀開屏魚，從車上拿著最後一車的食材。
他準備好烏頭魚(1尾，450克)、幹香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、蔥(2根)、油(2湯匙)、蒸魚豉油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)。
烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1釐米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。姜和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；幹香菇用清水泡發，切成條狀。先將姜蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
將2湯匙蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。燒開鍋內的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。取出蒸好的烏頭魚，淋上2湯匙熱油，即可上桌。
烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。在魚身下墊上香菇、姜蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太幹身或肉質發柴。烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身只有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
他接著做正宗湖南口味蝦，青蝦清水加少許鹽靜養1天，期間數次換水，倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗乾淨。蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗乾淨，坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅，坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒乾薑等香料爆香。他下龍蝦翻炒1分鐘，下辣醬、自制香辣牛肉醬、自制味素、自制辣椒紅油，翻炒均勻。加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉小火，燜煮15分鐘。
他將豆芽打底，蝦和高湯入幹鍋或火鍋，撒蔥段即可食用，蝦，要是青蝦，殼軟柔嫩，顏色較淺。殼硬肉老個頭出奇大的黑殼鐵將軍實在沒什麼吃頭。買蝦的時候就應該注意，蝦腹是否乾淨，乾淨的蝦是塘養或野生的蝦很髒，要用清水靜養至少一天，然後用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒，小刷子手工清洗。別留念神馬蝦黃，在你享用它的同時，也享用了他的鄰居蝦腮和裡面的汙垢
一鍋鮮湯，對於蝦來說很重要，自制的香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油、五香粉配合正宗辣醬、高湯，呈現了口味蝦的完美口感。有紫蘇的蝦才是湖南的口味蝦。
最後幾道菜，鍾天正選擇了正宗湖南小炒肉。
辣椒洗淨，用快刀削成片狀，肉切薄片待用乾鍋不上油，下辣椒中火幹煸，煸到辣椒疲軟，乘出待用，坐鍋起油，下蒜子爆香，下五花肉翻炒，煸出油質。下瘦肉翻炒至變色下煸好的辣椒，翻炒2分鐘，下鹽、味素調味，翻炒2分鐘，撒蒸魚豉油，翻勻出鍋即可。
辣椒用快刀削成片，比用到切成片更好吃，原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一個道理
辣椒應該先在不加油的鐵鍋裡中火幹煸，煸到辣椒疲軟，辣香撲鼻，幹煸的過程中要不停地顛鍋，不停地用炒勺擠壓按碾辣椒，這樣的辣椒菜好吃，才是正宗的辣椒炒肉的手法蒸魚豉油最後撒，一為提鮮，一為增香要吃正宗辣椒炒肉，就要遵循傳統古法，掌握火候，用時間和精力來換取那椒香撲鼻，略微有些焦糊不影響食用
正宗湘西土匪豬肝，他將豬肝洗淨，切四大條待用，豬肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反覆漂洗至水清澈，用清水加鹽、白醋，浸泡1小時。浸泡乾淨的豬肝攥幹水分，用二鍋頭、澱粉上漿醃製30分鐘，洗淨表面粘液待用。姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜長片待用
他坐鍋起油，下豬肝大火滑炒30秒，至豬肝變色撈坐鍋起油，下姜蒜杭椒翻炒2分鐘，下豬肝，加鹽、味素，翻炒1分鐘，淋醬油、老抽，翻炒均勻，出鍋即可。
豬肝作為解毒器官，一定要漂洗乾淨，第一吃著放心，第二，炒出來菜色清爽。用鹽和白醋浸泡豬肝，可以去除豬肝內殘留的毒素。用二鍋頭、澱粉上漿醃製，可以使豬肝滑嫩無腥味。豬肝要炒的嫩，大火快速滑炒是關鍵。醃製過的豬肝要清洗，否則炒出來是糊糊塌塌的。醬油非常鮮美，能完美的突出豬肝的口感，很不錯。
鍾天正最後一道菜是手撕包菜，
他準備好包菜250克、五花肉100克、幹辣椒4個、蒜片3克、香醋1茶匙、醬油2茶匙、鹽和生粉各1茶匙、油2茶匙、料酒1茶匙。包菜洗淨後用手撕成小片，幹辣椒洗淨切段，五花肉洗淨切片後用生粉、料酒、醬油醃製片刻。
鍋中放油燒至五成熱時放入五花肉片小火煎出油，放少許鹽後盛出。鍋中留油，燒六至成熱將辣椒段和大蒜片炸出香味，調至大火，放入牛心菜爆炒至半熟，放入五花肉片、香醋翻炒均勻即可出鍋。
幹鍋手撕包菜。圓白菜300克、大蒜(白皮)5克,大蔥10克,植物油15克,鹽3克,味精2克,雞精2克,醬油5克,醋10克。包菜手撕成大片過水備用;下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒;續下調味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入乾鍋，撒蔥段即可。
小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、醬油、高湯、醋。包菜手撕成大片過水備用。下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒，續下調味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入乾鍋，撒蔥段即可。
手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和選料都很簡單，是將包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用幹紅辣椒和花椒爆炒而成。
包心菜(1只，630克)、幹辣椒(15只)、花椒(1湯匙)、蒜末(1湯匙)、香菜(1棵)
油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)
包心菜洗淨，掰去老葉，撕成片狀。幹辣椒切成丁，蒜頭剁成末。燒熱3湯匙油，加入蒜末、幹辣椒和花椒粒，改小火炒至香氣四溢。倒入包心菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀。加入1/2湯匙雞粉、1湯匙生抽和1/5湯匙鹽炒勻入味。將炒好的包菜盛入盤中，放上香菜葉做點綴，便可上桌。
他準備好包菜、蒜瓣、幹紅椒絲、澱粉水、花椒粒、精鹽、白糖、米醋、醬油、豬油、香麻油。
整棵包菜放入清水中沖洗乾淨，去掉包菜根莖後將菜葉手撕成大約1/3手掌大小的片狀,將手撕菜葉放入盆中，用流動清水再次清洗後稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用溫水稍加浸泡後控水備用;炒鍋燒熱將豬油下鍋，豬油慢慢融化。油溫升至三、四成熱度時將花椒粒下鍋煸香，將蒜片下鍋煸香，將幹紅椒絲撒入鍋中熗鍋;
將控幹水的包菜葉倒入鍋中急火快炒。沿鍋邊澆淋一圈米醋，快速炒勻，依次往鍋中新增鮮味醬油1湯匙，白糖1/4茶匙，精鹽1/2茶匙炒勻;大火將包菜葉炒香炒脆後，沿鍋邊再次澆淋一湯匙米醋，淋少許香麻油即起鍋裝盤。
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他最後去車上拿，捲心菜蔥、蒜、紅尖椒、五香粉、植物油、食鹽、蠔油、生抽、水澱粉。他將捲心菜撕成大塊洗淨，瀝去水。蔥切碎粒。蒜切碎粒。炒鍋燒熱後倒入適量油，待油溫升高。放入蔥、蒜、紅尖椒、五香粉，小火，翻炒至出香味。大火，放入捲心菜，翻炒。炒至菜變軟後放入鹽，翻炒。放入生抽，翻炒。放入蠔油，翻炒。淋入水澱粉。翻炒均勻後，盛出裝盤。
炒捲心菜之類的蔬菜，炒到最後會出現菜湯，如果不收汁在裝盤以後會滲出更多。視菜湯的多少調整水澱粉用量勾芡，收濃湯汁。
包菜清洗乾淨，用手撕成小塊炒鍋燒熱，下油，下蒜粒辣椒段炒香下包菜一起翻炒炒至包菜8成熟，加鹽，醬油，醋，雞精炒勻即可起鍋。包菜用手撕成小塊全程大火爆炒
材料：流行包半顆 五花肉適量 蒜和幹辣椒少許。
他準備好調料：醬油、糖、雞精、料酒、鹽、香醋。包菜撕小塊，用淡鹽水浸泡洗淨。五花肉去皮切薄片，蒜也切片，幹辣椒洗淨用剪子對半剪開。熱鍋冷油放入五花肉小火煸至剛呈透明狀。加入蒜片繼續煸出香味。大火放入瀝乾水分的包菜、幹辣椒繼續翻炒。
接著加入除香醋和雞精的所有調料、另外再加少許的水炒軟至熟。起鍋前加雞精，沿鍋邊烹入香醋拌勻出鍋即可。
圓白菜、蒜、紅辣椒、鹽、花椒、雞精、白醋、香油。準備食材。圓白菜一個、蒜適量、紅辣椒適量。將圓白菜的葉子取下來。將葉子撕成大塊。(大概四五釐米左右)。將撕好的圓白菜放到淡鹽水中浸泡二十分鍾。(這一步不僅可以讓圓白菜的口感更加清脆，還可以很好的去除菜葉上殘留的農藥)。將蒜切片、紅辣椒切段備用。將浸泡好的圓白菜瀝乾水份。(一定要將水份瀝乾，不然會影響菜的口感)鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入辣椒、花椒、蒜片煸炒出香味。
將圓白菜放入鍋中，大火煸炒。放少許鹽、雞精、白醋，出鍋前再淋少許香油即可。圓白菜手撕的要比刀切的更好吃。炒這道菜一定要用大火，而且時間不能太長。否則會影響菜的口感。
“時間到！”
鍾天正剛好做完最後一道菜，看了一眼那個做湘菜的選手正好也放下廚刀。
天色已經黃昏，師爺挨個統計了數量，最後請大廚開始品嚐，他指定的幾位選手，其中就有鍾天正。
“看來第一輪篩選是數量，第二輪則是評選口味了估計。”鍾天正心裡想著。
大廚面無表情嘗了嘗幾個人的菜，一直沒有任何反應，直到嚐到鍾天正和另一個做湘菜的選手的菜，才點了點頭。
他跟師爺耳語了幾句，師爺點了點頭。
“好了，都站起來，我宣佈結果。”
原本累的不想動的選手，都趕緊起來聽信。
“臨河鎮晉級的選手有鍾天正、石正。”
鍾天正看了一眼那個叫石正的選手，只見他年紀約莫和自己差不多，也是寸頭，雙眼異常堅定，同時衣著很樸素，手上全部是老繭。
“好了，其他人趕緊散去吧，兩位晉級選手請跟我來。”（未完待續）