“哇塞，居然要做佛跳牆啊。”

“絕了絕了，這幾道菜可真的是硬菜啊。”

“不過這要是等做出來估計都要餓死了吧。”

“就這麼幾道菜，就算是餓死也是值得的啊。”

“樓上的，可不是嘛。”

……

莊秋看著直播間的水友說道。

“你們平時吃的佛跳牆啊，都不是正宗的佛跳牆，起碼我在飯店裡，沒有見過多少正宗的佛跳牆和花膠雞。”

“這佛跳牆，又名福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。”

“這佛跳牆，之所以知名度這麼高，大概和他裡面所用的食材也有關係。佛跳牆裡面額食材都是很珍貴的。佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。”

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“說實在話，這佛跳牆具體怎麼做我們也不知道啊。”

直播間的水友說道。

“其實也不難，就是費點精神而已。”

莊秋說著，開始一邊說，一邊碼著手邊的食材。

“你們到時候看著放就行了， 我這說的也是一個大概的量。”

“主要的用料，就是我手邊的這些，給你們唸叨唸叨啊。”

說完，莊秋一邊撥弄著手邊的食材，一邊開口說道。

“水發魚翅500克、淨鴨肫6個、水發刺參250克、鴿蛋12個、淨肥母雞1只、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、羊肘500克、淨火腿腱肉150克。”

“大概這些就夠了。”

“接下來你們看著我處理食材啊。”

說完，莊秋將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克 、紹酒100克煮10分鐘，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。

“這一步其實主要是給這些食材祛除腥味，這紹酒去腥可是有的一絕。”

“哇，這佛跳牆真的活該賣那麼貴啊，這食材和配料真的都太貴了。”

“可不是嘛，我光是聽聽都覺得，這些東西燉在一起，那喝一口不就流鼻血了。”

“說實在話，我吃過，那是真的香，不過，貴也是確實貴。”

“吃不起啊。”

“但是一定會留口水的。”

……

接下來，莊秋繼續操作著。

莊秋動手將魚唇切成長2釐米、寬4.5釐米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、薑片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。

隨後又將金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗淨後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨湯、紹酒，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。

緊接著又將一旁拔好毛的雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼。羊肘刮洗乾淨。以上四料各切12塊，與淨鴨肫一併下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚裡外翻洗乾淨，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下撈起，湯汁不用。

“記得，還是拿紹酒過一下，目的是一樣的祛除腥味。”

莊秋熟練的操作著，直播間的水友更是專心致志的看著莊秋操作。

“然後就像是這樣將水發刺參洗淨，每只切為兩片。水發豬蹄筋洗淨，切成2寸長的段。”

“淨火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1釐米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺 火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。”

“兩分鍾就行，不然就過頭了，這筍就不脆了。”

“隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長4.5釐米、寬2.5釐米的塊。不過你們看著大小就行，不用非得，這麼的嚴格。”

“鍋中留餘油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、薑片45克下鍋炒出香味 後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘後，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用。”

緊接著，莊秋拿出來一個福建老酒罈洗淨，加入清水，放在微火上燒熱，倒淨壇中水，壇底放 一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、乾貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗。

“把這些東西都裝好之後呢，將酒罈置於木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包開啟，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲捲、芝麻燒餅佐食。”

“記住了啊， 就得小火慢慢的煨著，這樣出來的湯才濃郁，那簡直是鮮的要死。”

莊秋說完，就坐了下來，邊休息邊和直播間的水友互動。

“哇，我光是看看我的口水就已經在控制不住的往下流了。”

“救命啊，樓上的，你不是一個人啊。”

“好可怕，我真的覺得我不配吃這麼豪華而且費時間和精力的東西。”

“樓上的，我就不一樣了，我覺得我絕配，我頂配，我配不死他。”

“如果不讓我自己做的的話，我會吃的很開心的，要是讓我自己做的話，我就崩潰了阿sir。”

“樓上的這位姐妹才是人間真實。”

“這不是個男的麼……”