看著大家群情激動的樣子,陸澤知道偶爾畫個大餅還是很有用處的。
畫餅也是有方法的,不能憑空亂畫。而是要在一定的基礎上去描繪,才能起到很好的效果。
如果【絕味餐飲】一窮二白,壓根就幾家門店,那這樣畫大餅不僅沒有用,還會讓員工覺得你這個老闆是傻叉。
可現在【絕味餐飲】已經近3000家門店了,而是門店數量還在飛速增長,在這個基礎上去描繪一下未來的可能性,自然可信度就高多了。
畫餅本身沒錯,畫得恰到好處才是關鍵。
陸澤接著說道:“為了【絕味餐飲集團】未來的發展,我將對公司的業務結構做出調整。
目前雖然每個品牌都是單獨成立子公司運營,但很多業務還是有交叉重合的。
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這種情況在品牌發展初期也是為了節省成本,集中力量辦大事。
可是現在各個專案都進入成熟期了,是時候徹底分拆運作了。
所以【絕味包子】、【嘻小羊】和【徐記米粉】都必須徹底分拆,徹底以子公司的模式獨立運營。
不然誰有功有過,都不好評判了。
而【絕味餐飲集團】,則依舊保留機動團隊,一旦遇到特殊的市場情況,也可以隨時提供支援和策應。
但這不表示總公司的團隊平常就不需要做事,說不定還會更忙。
因為我將成立一個新的部門,就叫新品牌事業部,專門負責為【絕味餐飲集團】開發新的餐飲品牌。”
“新餐飲事業部?”肖文斌和唐萬軍都一臉懵逼。
以往要做什麼餐飲生意,都是陸澤這位老闆親自吩咐的,他們也不過是按照陸澤的意圖在執行而已。
可這個新餐飲事業部,聽字面意思是要自行開拓新的餐飲專案?
老闆把如此大的自主權交給他們,讓肖文斌和唐萬軍這兩個高管瞬間感覺亞歷山大。
可別覺得權力大了就是好事,那意味著相應需要承擔的責任也會越大。
如果新餐飲品牌需要他們來負責,那以後每年新餐飲品牌推出的數量和質量,以及開拓門店的額速度,都將成為肖文斌和唐萬軍兩位高管的KPI。
最關鍵的是,他們還摸不準陸澤要開拓新餐飲品牌的思路和方向,這讓他們很是頭疼,感覺有點無從入手。
“陸總,這新餐飲品牌有什麼具體的方向嗎?”肖文斌身為總裁,壓力大部分都在他身上,他不得不開口詢問。
陸澤笑了笑解釋道:“別那麼緊張,我先給你們畫幾個方向。
今年要推的三個餐飲新品牌是川味火鍋、韓式料理和手抓餅,新餐飲事業部先按照這三個方向練練手,這以後再開發新的品牌,就要靠你們自己努力了。”
手抓餅就不用說了,有陸大有的裝置支援,本來就是陸澤今年定下來的專案方向之一。
而川味火鍋和韓式料理,則是陸澤前些天思考的成果。
目前【絕味餐飲集團】旗下,只有【嘻小羊】一個火鍋品牌,主打的是清湯火鍋,吃的就是優質羊肉的本味。
而川味火鍋,則是在【嘻小羊】的基礎上,另外開出一條火鍋支線品牌。
可以說在2002年以前,國內的餐飲已經處於了快速發展階段。等到2002年以後,各種餐飲品牌就更是如雨後春筍般遍地開花。
這其中,火鍋自然是餐飲領域中最火的類目。
運營簡單好複製,成本投入小、回報快。這些優點都是火鍋成為連鎖品牌發展最快的因素。
而最關鍵的因素,就是火鍋這個餐飲專案,不受廚師的侷限。
其菜品只需要切配好,隨便一個學徒都可以按照標準去操作。不僅毫無難度,還能保證口味統一。
不像其它的餐飲專案,光是連鎖化都不容易,更何況說要保證口味一致。
就好比【尋味】餐廳,現在限制其發展的就是合格的廚師不足,至於資金、管理、市場這些都不是問題。
老徐家現在可不缺錢,如果廚師足夠,分分鐘開他個一二百家連鎖都行。
基本上中餐類目幹連鎖,都會受到廚師不足的限制。
要是過個十來年還好說,那時候市面上大把的好廚子可以招聘,但2001年的現在,但凡有個好廚子很快就被人招走了。
想發展連鎖,談何容易。
不然陸澤也不會建議三舅,在老家開一家廚師培訓學校,自己培養,豐衣足食。
【飛揚烹飪學院】已經開始準備動工了,估計有個一年時間,校區就能投入使用。
到時候招生、培訓、推薦就業一條龍服務,不信搞不出來。
再過了個兩三年,基本上就能有大把的廚子供陸澤選擇,他就可以開始推出一些中餐品牌的連鎖了。
至於【尋味】餐廳,註定了只能慢慢發展。
因為其對廚師的要求實在太高,沒點天賦的廚子,外公和三舅估計都看不上眼。
反正這是高階餐飲品牌,也不急著搞連鎖化,直接照著百年老店的模式去走就行了。
所以現在對陸澤來說,近兩三年最適合發展的還是對廚師依賴不高的餐飲專案。
因此他才在今年的三個新品牌專案中,把川味火鍋也加了進去。
如果說火鍋類目是餐飲行業裡面的老大哥,那川味火鍋就是火鍋類目中的半壁江山。
十幾年後,各種川味火鍋品牌遍地開花,比什麼京城銅鍋涮肉、港式打邊爐、潮汕牛肉鍋、黔州酸湯火鍋等要受歡迎的多。
無論是從體量,還是從生意的紅火程度,川味火鍋都是排前列的存在。
這也和國人的飲食習慣有關,在家吃多了清湯寡水,出來下館子自然想吃點刺激的重口味。
所以川味火鍋,就成了最受大眾歡迎的火鍋品類。
就像是湘菜、川菜遍地開花一樣,遠遠超過了其它菜系的擴張程度。
甚至乎有不少小飯館,直接湘菜、川菜一起幹,簡稱川湘菜。
陸澤把川味火鍋的作為今年的新專案之一,也是非常看重的。因為他知道,光是川味火鍋這個類目,都能跑出來好幾個連鎖品牌。
與其留著以後其他人搞出來和他的【嘻小羊】競爭,不如自己先把這個類目做了。
等到陸澤多弄出幾個川味火鍋的連鎖品牌出來,把大部分市場都給佔了,其它的後進來競爭對手,也就沒什麼太大機會了。
以後就是陸澤吃肉,他們只能喝點湯而已。
這個開店策略,也是肯德基、麥當勞、星巴克的常用策略之一。甚至也是很多品牌連鎖超市、連鎖便利店的開店策略之一。
陸澤的話音剛落,肖文斌和唐萬軍心裡終於松了一口氣。
他們倆可不像底下的中層幹部,身為【絕味餐飲集團公司】的兩大巨頭,見過的世面非常多。
只要老闆給了方向,那他們的操作難度就低了很多。
尤其是川味火鍋這個名詞說出來,他們更是放心不少。畢竟【嘻小羊】就是目前國內火鍋類目的老大,他們參與管理的時候,自然也會去留意別的火鍋產品。
甚至都不用陸澤解釋,他們都已經在腦海裡構思起來,如何去沿著【嘻小羊】的模式,把川味火鍋給打造出來。
不得不說【嘻小羊】的成功給了二人很大的信心,他們都不用怎麼去動腦筋,按【嘻小羊】的發展軌跡照貓畫虎就可以。
可剛松了一口氣,又想起了陸澤說的韓式料理和手抓餅專案,他們的心又懸了起來。
韓式料理還好理解一點,手抓餅是個什麼玩意兒?