261 西瓜酒的真正釀製方法
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焦玉誠的臉色瞬間難看起來。

如果真如竇弘毅所說,自己建的那不是西瓜酒廠,而是葡萄酒廠。

葡萄酒廠沒有任何意義。

他問:“我讓你重新設計釀酒方桉,有成果嗎?”

這次說話的是丁茜:“有!

我們一共做了300組方桉,分別對西瓜的品種、用量、糖度、光照、系水力、溶氧量、發酵時間等21種指標進行對比。

結果發現第112組實驗得出的西瓜酒口感最佳。”

說完,她開啟一個鋁合金櫃。

裡面密密麻麻全是試管,各種標號看的傅松眼花繚亂。

焦玉誠走過去,找到112組實驗,拿起資料仔細端詳一番,直接扔到地上:“實驗全部重做。”

竇弘毅的表情瞬間僵住,他攤手道:“老師,我知道你對結果不滿意,我同樣也不滿意。

可是這些實驗是我和丁茜熬了一個通宵趕製出來的。

我們已經用了我們所能想到的所有辦法,結果只證明一件事,西瓜並不適合釀酒。

起碼,用西瓜弄出來的酒,天生就比葡萄酒差一截。

在相同成本下,西瓜酒是絕不可能賣的過葡萄酒的。”

丁茜也道:“是啊,老師,如果真能用西瓜釀出好酒,早就有人想出辦法了,也不可能等到現在。

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西瓜的最佳吃法永遠只有一個。”

焦玉誠神色陰晴不定,他又何嘗不知道這個結果呢?

只是想到農民即將爛到地裡的西瓜,他不甘心。

突然,傅鬆開口:“你們說西瓜不適合釀酒,總要有原因吧?”

“很簡單,因為西瓜氧化後口感會變差,而釀酒需要酒麴。

酒麴將糖類分解成酒精雖然不需要氧氣,但酒麴自身的生長繁殖卻離不開氧氣。

所以不管我們怎麼做,最終結果都是失敗。”

傅松:“那如果釀酒的過程不使用西瓜呢?”

“不使用西瓜?”竇弘毅有些傻眼,“老師要的是西瓜酒,不使用西瓜怎麼行?”

傅松笑道:“很簡單,你不是說西瓜酒口感最好的是‘葡萄——西瓜’酒嗎?

那就直接用葡萄釀酒,徹底除去氧氣後,和西瓜汁勾兌。

別告訴我你不懂勾兌酒。”

在很多人看來,只要提到勾兌酒就深惡痛絕。

因為在他們眼中,勾兌酒就是假酒。

其實不然,“假酒”通常指含有一定量甲醇的酒。

而甲醇有毒,一旦含量超標,輕則失聰失明,重則直接涼涼。

至於甲醇怎麼來的……

很簡單,在糧食發酵釀酒的過程中,都會產生甲醇。

正規的酒廠會用蒸餾的方式,將甲醇、乙醇和裡面生物脂全部提取出來,再除去甲醇。

隨後把得到的乙醇加入蒸餾分離的“基酒”中,並用生物脂調香。

也就是常說的勾兌。

簡單的說,就是把釀好的原酒中的“有效成分”和“基酒”先分離,然後再合併的一個過程。

之所以多出這一步,主要目的也不是為了除甲醇。

而是酒液在發酵過程中,因為發酵情況不同,會導致口感出現較大差異。

統一蒸餾,統一勾兌則是儘可能縮小這種差異,並用人工的方式,讓口感達到最優化。

除甲醇只是順手為之。

很多小作坊為了節省成本,省去了勾兌這一過程,導致生產的酒中甲醇含量較高。

一旦被人大量飲用,容易引起不適。

也就成了眾人口中的喝到了“假酒”。

這個的確是假酒的一種,但毒性較輕微,只要不大量飲用基本都能扛過去。

最恐怖的是直接用工業酒精勾兌的假酒,這已經不能稱之為假酒了,而是毒酒。

因為喝這種酒,只要超過60 mL,也就是飯店用的那種塑料杯的半杯,人就涼了。

竇弘毅自然知道勾兌酒,更明白酒裡的彎彎繞繞。

他陷入思考。

因為竇弘毅忽然發現,傅松的建議給他提供了一個新思路。

釀西瓜酒不用西瓜……

而且好像還真的可行。

因為只要把處理西瓜的環節,全部放在無氧環境下進行即可。

想到就做,竇弘毅開始重新設計實驗方桉。

傅松看著他,突然道:“你搞一組將西瓜和西瓜皮一起做成西瓜汁,再勾兌的實驗。”

竇弘毅一愣:“為什麼?”

傅松微微一笑:“儘管試試嘛,說不定會有奇蹟。”

竇弘毅點點頭,不過他也沒在意。

作為果酒釀製方向上的研究生,他有自己的自信。

在他看來,傅松的建議完全是異想天開。

釀酒,自然要去瓜果中最精華的部分。

搞兩塊西瓜皮進去,這不是開玩笑嗎?

自己老師要開的酒廠是正規高檔酒廠,不是小作坊。

但他知道傅松的身份,所以並沒有反駁,反正就是順手為之的事。

竇弘毅的動作很快,他和丁茜分工,很快就做出五十組實驗。

兩人做實驗時,傅松則在旁邊觀察,並適時提出一點意見。

只是每次傅鬆開口,竇弘毅都會無奈的看他一眼。

雖然沒有明說,但意思很明顯:請不要外行指揮內行。

但不管他眼睛怎麼活動,傅松都裝作沒看到。

很快三天過去。

五十組實驗在恆溫箱中完成發酵。

接下來就是提純和勾兌。

傅松終於見識到了科學家的嚴謹和認真。

因為竇弘毅從處理西瓜到完成成酒的全過程,都是在純氮氣環境下進行的。

鮮甜的西瓜汁因為沒有被氧氣腐蝕,始終都保持最鮮亮的顏色。

將最終品用橡木塞塞好,竇弘毅開始陸續品嚐。

第一組實驗,他的眼睛亮了。

因為竇弘毅發現,這酒的味道竟然很好喝。

簡單漱口後,他去嘗第二組,好像也不錯。

第三組、第四組……

很快,五十組已經被他喝了四十九組,包括其中的一組對照實驗。

他對看著他的焦玉誠道:“老師,別說,這種方法好像還真的可行。

不過我不認為這種西瓜酒就比葡萄酒強。

但你賣的便宜點,賺錢雖然夠嗆,卻也不至於把褲衩賠進去。”

啪!

焦玉誠一巴掌打他腦袋上:“你小子不亂說話能死啊!

不是還有一組實驗嗎?喝了。”

“這……”竇弘毅有些為難,因為第五十組實驗是根據傅松提議,加入了西瓜皮的。

正宗西瓜皮酒……

光想想這麼名字,竇弘毅就頭皮發麻。

他不想嘗。

只是看著死死盯著他的焦玉誠,竇弘毅還是小心端起酒杯,輕輕抿了一口。

咦?

忽然,他眼睛瞪大,看手中酒液全是不敢置信。

“這酒……這……”

焦玉誠奇怪問:“怎麼了?”

“這酒……味道……這個……”

見他都囔半天也沒說出個子醜寅卯,焦玉誠一把將其推開,自己輕輕抿了一口。

澹澹的西瓜清香從舌尖傳入口腔,順著喉管進入胃部。

接著,焦玉誠感覺自己全身都被清涼包裹。

現在是夏季,在炎熱包裹下,人的內心是一直躁動不安的。

可有了這杯酒,這股躁動竟然消失了,簡直不可思議。

忽然,焦玉誠想到什麼,他扭頭看向傅松:“到底怎麼回事?”

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