晚上祝琴回來，讓兒子和李自強把廚房的大罈子抬出來，放在院子裡，打水把它清洗乾淨。

前幾天準備的芥菜，經過晾曬和脫水，昨天清洗乾淨後，掛在晾衣杆上瀝了一天水，晚上可以把它們加工成鹹菜了。

又把大腳盆拿出來，同樣清洗乾淨。

這麼多鹹菜，她一個人揉搓，不知道得忙到什麼時候？

得幾個人一起幫忙才行，到時她去廚房用鐵鍋來揉搓，大腳盆則給女兒用。

兒子和李自強也不能閒著，讓他們幫忙搬菜切菜和裝壇，這樣就能以最快的速度完成。

罈子洗乾淨後，倒過來放在屋簷下，壇口底下墊了兩根木棍，等吃過晚飯，應該能瀝幹水了。

扭頭看時，發現隔壁的周家和廖家，都在幹一樣的事。

“今年有這麼多芥菜，應該能多吃一段時間了。”周奶奶見祝琴在門口指揮自家兒子做事，笑著走到一旁跟她聊起來。

別看它是不起眼的鹹菜，味道卻特別鮮美，不管是用來炒肉絲炒香乾還是燒魚煮湯，都非常實用。

畢竟大家難得買一次魚和肉，不可能全部紅燒了一頓吃完。

加些鹹菜一起做，就可以吃幾天

只是醃製好的芥菜不耐放，一個月後就得拿出來曬成乾菜。

否則再買一百斤，她也不嫌多。

“是啊！”祝琴嘆了一口氣。“如果像乾菜一樣，可以放到過年，那就好了。”

這樣不但一年到頭能吃到美味，還能省下不少菜錢。

“這個還不簡單，你把芥菜整株醃起來，放進罈子裡壓實，中間多放些粗鹽和花椒，罈子底下和壇口澆些高度燒酒殺菌，多的不敢說，半年肯定沒問題。”夏臻在一邊給媽媽出主意。

這不是他在瞎吹，而是前世網上提供的方法。

不敢保證一定能吃到過年，肯定比媽媽她們這種方法醃製的要延長幾個月。

只要以後取菜的時候，保證用無水無油的工具，他打算像醬廠的門市部一樣，用竹子做幾個夾子。

用它們夾取鹹菜，不直接用手接觸，就不用擔心吃到一半，菜就開始長毛。

當然最安全的方法，就是家裡買一臺冰箱，把罈罈罐罐放到裡面，放的時間肯定更長久。

“你這個方法靈不靈啊！”周奶奶在旁邊聽到了，好奇地問道。

夏臻於是把方法和原理再次解釋說了一遍。

鹹菜會變壞，就是進了細菌，只要能在這一步做到位，就可以了。

“你這樣醃芥菜，不是跟醃白菜差不多嗎？”周奶奶聽後馬上反應過來。“醃白菜確實比芥菜存放得時間長，只是損耗太大，往往表面幾層都會腐爛，不能吃只能丟掉。”

醃白菜同樣是本地的風俗，只是跟醃芥菜時間不一樣，往往是深秋晚稻收割時，才開始醃製。

所以本地過年時，有一道比較常見的特色菜，就是醃白菜冬筍絲蛋湯。

“只要把壇口封起來，再用白酒殺菌，就能保證上面的不會壞。”夏臻再次解釋起來。“醃白菜因為要用腳踩實，一般都用大口缸，無法密封，這樣上面的不壞才怪了呢！”

還有醃蘿蔔和醃莧菜梗，因為用手直接抓取，所以也很難長期儲存。

所以醃製方法其實沒有問題，卻在這些細節方面沒有認真遵守，從而讓它們容易變質。

“要不這樣，我們有這麼多芥菜，一半像你說的那樣，醃在大罈子裡。”祝琴現在盲目相信兒子，很快做了決定。“剩下的照以前那樣醃，不過只能醃在其它幾隻小罈子了。”

她已經想過了，如果菜不行了，就全部拿出來曬乾菜，也沒多少損失。

現在家裡不缺錢，大不了秋天再醃一批芥菜好了。

至於周家怎麼安排，她不會去管。

“行。”夏臻從口袋掏出錢，讓李自強去買燒酒。“儘量買度數高的酒，否則沒效果。”

至於醃菜的鹽，媽媽已經讓姐姐買回來，不用再準備。

花椒不容易搞到，只能先放棄。

等姐姐做好晚飯，一家人匆匆坐下來開吃。

吃完後收拾好東西，把罈子抬回廚房，用乾淨的布把壇口一些未滴幹的水擦乾淨，然後開始醃菜。

這個方法是夏臻提出來的，自然由他親自做。

夏臻只是前世在網上看過影片，好在原主對醃菜並不陌生，所以不用擔心出錯。

周奶奶聽說了，也趕過來看他怎麼醃菜。

夏臻擰開燒酒瓶，先在罈子底下和壁沿各倒了一些，然後不斷晃動罈子，讓酒儘量把罈子內部所有地方都沾溼。

在鍋裡灑了一把鹽，把菜扭成麻花狀，放進鍋裡，用手不斷揉搓，直到芥菜顏色越來越深，並滲出菜汁液，這才拿起來放進缸底。

祝琴和周奶奶都意外地望著他。

原以為他不過吹一吹牛，最後還要她們動手，沒想到幹得有模有樣，太出乎她們的意料。

直到罈子底下鋪滿一層芥菜，夏臻在上面灑了一層鹽，繼續揉搓芥菜，然後把它們放進罈子裡。

因為芥菜比較大，五十斤不過三十來株菜，很快就全部完成。

而那只大罈子才裝了七分滿。

“你繼續醃芥菜，先把罈子裝滿再說。”祝琴現在已經相信兒子真能醃出好的芥菜，見他停下來，在旁邊叫道。

一些簡單的道理她還是懂的，不管醃什麼菜，都必須壓實才不容易壞。

所以裝滿罈子，再用力往下壓，最後把壇口密封後，用重物壓住，這樣就沒問題了。

夏臻自然沒意見，繼續醃菜。

現在他的體力已經不比普通人差了，幹這麼一點體力活，累不倒他。

直到罈子完全裝滿，他握緊拳頭，用力把菜往裡擠壓，芥菜的汁液從底下翻湧上來，打溼了他的手。

在壇口灑了些白酒，然後用塑料紙鋪在上面，用繩子把它紮緊。

再在上面倒了些白酒，最後用一隻不用的空臉盆裝滿水，壓在壇口上。

“好了。”夏臻洗了手，抹了一下額頭的汗。“剩下的菜不多了，要不要再買一些回來醃？”

“不用不用。”見兒子腦門全是汗，祝琴有些心疼。“先把這些醃起來吃完，大不了我們秋天再醃一次。”

芥菜種植季節比較長，春夏秋都能收穫。

如果兒子的方法有用，那今年冬天到明年春天，都有鹹菜吃了。

“鼕鼕真的太能幹了，連這種事都能幹得這麼漂亮。”周奶奶離開前，忍不住誇了一句。

【鑑於大環境如此，本站可能隨時關閉，請大家儘快移步至永久運營的換源App，huanyuanapp.org 】

難道聰明人都這樣？

不用跟人學，就天生什麼都會？

跟他一比，自家孫子真的差太遠了。

回家後倒沒想過也用夏臻的方法醃菜，一方面效果好不好，要等嘗了鹹菜再下結論。

另一方面，現在是蔬菜最多的時候，鹹菜吃的不算太多。

如果方法沒問題，那秋天再醃一批，就能保證冬天吃到鹹菜了。

“剩下的我們來，你去歇一歇。”祝琴讓兒子去堂屋，自已和女兒開始準備醃菜。

李自強要幫忙，就讓他負責切菜。

把所有芥菜一段段切成一寸長左右，裝在大腳盆裡，夏凝在上面撒了一把鹽，開始揉搓起來。

剩下的倒在鍋裡，祝琴站在灶前，同樣用力把它們揉出菜汁。

三人忙到八點，才把所以菜裝進小罈子裡，壓實後用塑料紙密封好。

祝琴同樣在壇口上倒了些燒酒。

這個原理很簡單，既然有效果，她也不介意浪費一點燒酒。

因為鄰居沒有過來，加上時間也不早了，一家人忙完後，沒有像往日一樣坐下來聽收音機，而是簡單洗了洗，就分別回房間了。

“夏臻哥，等鹹菜醃好能吃了，我拿它去賣怎麼樣？”躺在床上，李自強睡不著，忽然有了主意。

鹹菜比普通蔬菜貴不少，供銷社那邊得賣一毛二每斤。

一百斤芥菜只能賣三塊錢，而一百斤鹹菜，可以賣十一二塊。

“這個主意不錯。”夏臻見他能這樣精打細算，覺得可以試一試。“不過鹹菜醃的時間太長，得下個月才能吃，我們可以試一試弄些泡菜賣。”

其實這點收入，他真的沒放在心上。

他會樂見李自強去做，除了鍛鍊這小子的經商眼光和培養他的興趣之外，也為未來幾年做準備。

接下來幾年，個體經濟就會蓬勃發展。

到時不管賣蔬菜賣水果還是賣鹹菜泡菜，只要量上去了，都能賺到錢。

李自強是他看好的總代理人，到時去弄些攤位或者店鋪，讓他僱人去經營，他負責總的協調和管理。

只要用心經營，一年賺的錢，不會比一家普通工廠少。

“泡菜？是醬廠賣的什錦菜、醬黃瓜這些嗎？”

“差不多吧！不過味道會更好。”

“那你快弄出來，我要嚐嚐味道？”聽說有這樣的好東西，李自強頓時來了興趣。

“估計要兩三天後才能吃。”泡菜加工更簡單，只要有材料，馬上就能做，他打算明天先去把材料買齊。

其它都可以省，一只好的泡菜壇子不能缺。

忽然想到家鄉沒有人做這個，專用的泡菜壇子估計不好買。

那就試試韓國泡菜，它的做法不一樣，對罈子的要求沒那麼高。

至於材料，辣椒可以自已種，蘋果和梨同樣沒問題。

還有蔥蒜，可以在禪境花園大量種植。

前世宅在家裡碼字那幾年，最大的好處是看了大量的影片，也嘗試過一些手工的食物，比如韓國泡菜。

這東西甜辣甜辣的，正是他非常喜歡的口味。