節日加班歷來都會遭到打工人的痛恨。
“張扒皮真的是,明明都知道要過中秋,還亂接單!”
“也是,雖然嘴上說的好聽,但誰不知道賺的錢有一半進了他兜裡?”
“....”
兩個服務生滴滴咕咕,語氣裡帶著一些憤恨。
看見沉么走了過來,兩人立馬止住聲音。
“沉....沉大廚!”
沉么神思不屬的,似乎對於他們倆的聲音完全沒有注意到。
走近了之後,倒是發現這兩服務生怎麼一直都盯著自己。
忍不住摸了摸臉。
難道是我臉上有什麼東西?
胡亂抹了兩下,沉么倒是沒有摸到。
於是.....“你們好呀!”
打完招呼,他直直的就從旁邊兒走了過去。
兩服務生見到沉大廚走遠的背影,又忍不住開始滴滴咕咕了起來。
“真的是,明明是大廚。”
“人家其他飯店連經理都要讓著點兒大廚,沉大廚倒是平白受好多欺負!”
確實是,國營飯店時期,可牛氣了呢!
雖然國營飯店最牛的是餐廳經理,相當於一把手,一般還兼職書記。但實際上厲害的角色還得是炒菜大師傅廚師,相當於現在生產廠長或者車間主任兼技術主管。
有時候餐廳經理還得哄著大師傅來。
就連服務員也是牛逼轟轟的存在。
因為沒有營業指標,所以人家壓根兒不需要討好你。
你要是有機會能去到當時的國營飯店裡,吃一圈下來,就可以體驗下來自國營飯店一切服務生的各種白眼。
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不過在春華國營飯店這裡,卻是變了樣。
這一切都只因為一個人——就是被服務生稱為張扒皮的張經理。
“真的是!張扒皮這黑心的,就知道討好上頭的!”
一服務生憤憤不平,而另外一個則是做出一個噤聲的手勢,然後手裡立馬接道。
“噓~別說了,聽說呀......張扒皮上頭有關係呢!”
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沉么今天有些不在狀態。
因為他腦子裡還記著阿萍的那封信呢!
“沒事兒的,不用管我的。”
“我一個人過節也很快樂的!”
“沒有關係的,你去忙吧小么!”
“......”
好像字字句句之間都透露出一種大度的意思,然而深知阿萍性格的沉么卻是感覺心裡警鈴大作。
或者說....不僅僅只是阿萍,所有的女孩子都是這樣子的。
哎呀呀你去忙吧....我沒有關係的!
這要是真信了那就有鬼了!
唉聲嘆氣的,沉么也想回家呀!
中秋了,誰不想回家團圓呢?
不過想到父親臨終前的囑託.....
哎~
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“哈哈哈,您放一百個心,王哥我這裡絕對沒有問題!”
“什麼...?領導要吃月餅呀?”
“好!能搞!我這就叫廚子弄!”
張朝宗拍拍胸膛,結束通話酒店僅有的一部電話。
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“小么呀!去整個月餅,領導要吃月餅!”
月餅?沉么似乎想到了什麼。
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渝州現在還不是後來的直轄市,而是隸屬於蜀州下邊兒的省轄市。
但因為歷史原因,其地位在西南還是十分重要的。
這下,正好有上邊兒的大領導來視察,張朝宗敏銳的把握好了這個機會。
廢了老大勁兒才讓領導選了自己所在的酒店住宿。
既能賣人情,說不準還能在大領導面前混個臉熟。
“統統都不許走啊!今天有領導要來。”
說完,似乎是覺得自己有些過分,畢竟世間最惡莫過於阻人團圓。
“忙完這一陣,就給大家放假!”
底下的員工們雖然心裡腹誹,但也不敢當面頂撞。
畢竟....自己這小胳膊小腿兒的,也掙扎不了呀!
那時候在國營飯店工作,那可是個香餑餑!
不說時不時能改善一下伙食,至少也算是個鐵飯碗呢!
而且還可以讓自家孩子也進來替,誰也不想就這麼丟掉工作。
但也不是沒有人可以和這個可惡的張扒皮扳手腕!
於是望向沉大廚和肖大廚。
沉么年紀輕,剛剛才從父親手裡接過這職位沒多久。
雖然技術是過了關,但張朝宗認真算起來,應當是他的長輩!
自然是要乖乖聽命的。
所以眾人其實更多的目光是聚焦在肖大廚身上的。
而肖大廚是酒店的紅桉大廚,張朝宗早就和他交流過了,許諾了一些令人心動的東西。
所以肖大廚也是八風不動,對員工們的眼神視而不見。
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白蓮子燉煮軟爛,沉么細細地將其壓碎,然後經過過濾,使其口感更加細膩。
加糖、油、壓碎的蓮子以及腰果松子和在一起,就變成了蓮蓉。
什麼?你說為什麼蓮蓉餡兒需要腰果和松子?
那當然是沉么的獨門秘方了!
加一些腰果和松子,能夠讓餡兒料的香味更加豐盈,口味更加濃郁。
特一粉(低精麵粉)、油、糖等物和在一起。
然後加入梘(jian)水,將其攪拌均勻。
梘水也稱鹼水,是廣式糕點常見的傳統輔料,能夠促進膨脹,使得口感酥軟,防止塌陷變形。
為了能夠讓月餅皮更加的美味,沉為自然也是要遵照傳統加入一些的。
做好的餅皮壓到一毫米厚,將其與內餡兒重疊按壓。
使得月餅皮均勻的將內餡兒裹住。
醃製烘烤後的鹹蛋黃油亮亮金燦燦的,像是一顆小太陽!
小心翼翼的將蛋黃塞進去,輕輕搓動。
在這個過程中一定要注意用力均勻,否則的話就可能出現餡兒料移位,餅皮一邊厚,一邊薄的情況。
難免影響口感。
慢慢的,小太陽被包進了黃白色的皮中,沉么將其塞到模具裡輕輕一壓。
便是一個小月餅出來了!
由於還沒有經過烤制,還有些黃白的月餅就像是一個個皎潔的圓月。
如此反覆,沉為包了一圈兒小的。
然後又用剩下來的料包了個大的!
從遠處看來,只見在他不斷的翻轉之間,月餅漸漸地變成了一個心形的輪廓。
然而沉么並不滿意,可是又沒有心形月餅這東西的模具。
於是只能用自己那一雙巧手搓了又搓,揉了又揉,邊緣逐漸工整了起來。
直到看起來這月餅沒有絲毫的滯澀,反而圓滑無比。
餅皮薄如蟬翼,所以烘烤的時間就不需要多久。
不一會兒,帶著焦黃外皮的月餅就被烤出來了。
一個個小小的十分可愛。
不過沉么的眼裡呀,滿滿的,就只裝下了那個心形。
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大領導咬了一口,幾乎滿滿的全是餡兒,一瞬間甚至以為自己抓著的就是一顆餡,而不是月餅。
但口中傳來的一些焦香,卻告訴他,這月餅是有皮的!
拿到眼前一看,只見這月餅皮就跟紙一樣薄!
而蓮蓉清甜綿密,帶著一些果仁的香味兒悠長無比,在嘴尖滑來滑去。
沙沙黏黏的鹹蛋黃如同點睛之筆,夾雜在蓮蓉與堅果之間。
給予了味蕾更加豐富的體驗!
於是忍不住誇讚道。
“不錯不錯,朝宗,你們這月餅是師傅現做的吧?”
“做的真的是地道呀!”
“是呀是呀,我們這師傅,別看年紀輕,白桉手藝可是一絕!”
“是沉家獨傳呢!”
大領導一聽。
“沉家?嘿!以前宮裡面兒那個沉?”
張朝宗狗腿似的點點頭,面上還露出領導真是眼光獨具的表情。
“領導是想見見?我這就去叫他!”
“小么!小么!”
張朝宗走到外邊兒便開始叫,然而叫了半天卻是沒找到沉么。
“這小子..去哪兒了?”
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沉么這時候騎著一輛“鳳凰”,腳蹬得老快了!
於是車也跟一陣風似的,在路上飛馳。
蹬了足足三小時,弄得他滿身是汗呀,才終於看見了那熟悉的街道。
以及那熟悉的燈火。
還沒到家,他就使勁兒喊道。
“阿萍!我回來啦!”
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阿萍依偎在沉么懷裡,手裡抱著的是那塊兒心形的大月餅。
她是看了又看,越看越喜歡,心裡也是開心極了。
但嘴上卻是。
“不是說不回來了嗎?”
“我都在爸那兒吃過一頓了,現在哪兒還吃得下?”
沉么則是抱著少女柔軟的身子,就這麼笑著。
把她的手放到自己的心上邊兒。
“吃不下我的心,那就摸摸吧!”