幾人談笑之間，小姐姐又再次回到了小院。

“各位客人，洛陽水席八大冷盤就此完畢，接下來是四大鎮桌。”

“它們分別是牡丹燕菜、雲罩腐乳肉、鯉魚躍龍門、海米升百彩。”

清柔的聲音在小院中響起，接著便有四位穿大紅牡丹旗袍的服務員端著檀木盤子入院。

與之前的八大冷盤不同，如果說之前的八大冷盤像是一位素美人的話，那麼這四大鎮桌便是人間富貴花。

這並不體現在它們的顏色花哨，要說顏色的話，八大冷盤也不差，紅的綠的白的黃的應有盡有，而是體現在他們的菜品佈局之上。

四大鎮桌一看就像是名門閨秀大家小姐那種感覺，八大冷盤雖然也穿著花衣，卻像是小門小戶的良家。

並且不同於八大冷盤，八大冷盤只要是主題符合那服、禮、韜、欲、藝、文、禪、政八品，就沒有關係。

而四大鎮桌則是固定的，但也有將雲罩腐乳肉換為料子嫩雞翅，將海米升百彩換為蜜汁八寶飯的。

不過大致也就是這麼些許東西，這位龍師傅選擇的便是雲罩腐乳肉和海米升百彩。

小姐姐話音剛落，後續第一位服務員便將“牡丹燕菜”呈上。

只見這牡丹燕菜猶如盛唐時期豔裝而出的婦人，甫一出場便吸引所有人的目光，正中一朵色澤奪目嬌黃的“牡丹花”浮於湯麵之上。

這當然不是牡丹花，而是師傅用蛋黃蒸糕精心凋啄出來的。

鮮花自然須得用綠葉來襯托。

而牡丹花外邊兒一圈兒白嫩水潤無比的“燕窩絲”，將雍容豔麗的牡丹花簇擁在其中，更顯其美麗。

“牡丹燕菜最開始並不是叫這個名字，而是叫‘燕菜’。”

小姐姐說到這裡，故意停頓一下，似乎是想要吊一下眾人的胃口，眾人自然是捧跟一下，她看見果然是全神貫注的盯著她，一副十分好奇的模樣，便繼續講了下去。

當然不是這些人傻子一樣，而是花花轎子人人抬，咱也得配合一下不是嗎？

生活的情趣就在這些地方了。

“這道菜的來歷也是與武則天有關，據說當時武則天外出視察而駕臨洛陽仙居宮的時候，百姓們敬獻了一個‘祥瑞’，這個祥瑞呢，是一個長有三尺，上青下白，重30多斤的大白蘿蔔。”

“武則天十分高興，就命令御廚將這個大蘿卜做成美食。”

“御廚呀，是那個抓耳撓腮，這白蘿蔔怎麼能做出好味道來呢？”

“於是他們便將白蘿蔔切成絲，配以山珍海味做成了一道菜獻上去，武則天品嚐之後十分讚賞，觀其形態酷似燕窩絲，當即賜名為‘假燕菜’”

“由此，上行下效，很快整個洛陽就有許多王公貴族辦宴席的時候都喜歡做這一道‘假燕菜’了。”

這一截介紹完畢之後，小姐姐示意大家可以開吃，沒必要等著她介紹完。

畢竟一邊享受美食一邊聽故事，那才是人間極樂！

於是眾人動快子，果然這蘿卜絲清醇爽口，沁人心脾，雖然是普普通通的大蘿卜，但卻帶著山珍海味一般的味道。

尤其是沉為還厚著臉皮將那一朵“牡丹花”也拆了一塊兒下來嘗了嘗。

這蛋黃蒸糕吃起來是柔軟得好似天上的雲朵一般的，帶著幾分鮮甜滋味，吞嚥下去之後還有幾分回甘。

“至於為什麼這‘假燕菜’改名為牡丹燕菜呢，就與我國的一個歷史名人——周總理有關係了。”

“當時周總理陪同加拿大總理特魯多到洛陽訪問，那一桌國宴上便有一道‘假燕菜’，而周總理見到嘗過之後說道。”

“‘洛陽牡丹甲天下’，菜中也能生出牡丹花。應該叫‘牡丹燕菜’。”

“也正是因此，洛陽水席的菜譜菜發生了變化，這一道假燕菜也改名為牡丹燕菜。”

聽完之後，眾人也都捧場地鼓起了掌。

也許是第一次見到這麼捧場的客人，小姐姐竟然還有些臉紅，但也大方的鞠躬接受了。

除去牡丹燕菜之外，接下來眾人又相繼品嚐了四鎮桌的其餘三道菜。

雲罩腐乳肉還是跟武則天有關係，可以將武則天與蘇東坡並稱為歷史上的菜餚製造者了。

傳說武則天對太平公主十分疼愛。後來太平嫁給薛紹為妻，送女兒出嫁時武則天實在是捨不得，於是便以自己的乳汁塗於肉上叫女兒吃下。

這一道菜有些類似於東坡肉的做法，做出來樣子也有些像。跟東坡肉一樣顫顫巍巍紅潤無比。

不過因為在燜制過程中加了腐乳汁，所以它的鹹鮮味兒比較重。

入口即化、肥而不膩，皮和肥肉的部分吃進嘴裡像是吞果凍一樣，瘦肉的部分也是絲絲入扣，層次感十足。

鯉魚躍龍門倒是平平無奇，要說它的特點呀就是裝盤的時候，要將鯉魚作張口昂首上撲狀，像是要騰飛躍龍門似的，以菜的形狀來喻指一個好寓意。

海米升百彩其實說穿了就是海米燉白菜，叫“百彩”為圖一個吉利悅心。

海米就是小蝦仁加鹽水焯後曬乾之後製成的。而經過湯汁的浸潤之後，一顆顆海米變得飽滿粉潤起來。

因為前面的兩道都是葷菜，所以海米升百彩的主材是白菜。

利用素菜來充當這“四鎮桌”的主材，是為了中和一下口味，畢竟一直吃葷的怎麼都會膩歪的。

【新章節更新遲緩的問題，在能換源的app上終於有了解決之道，這裏下載 huanyuanapp.org 換源App, 同時查看本書在多個站點的最新章節。】

簡而言之就是解膩，利口之用。

這也是體現中華宴席菜品安排的一大匠心之處，菜品次序，菜品搭配，這些都是有講究的，並不是隨意安排。

到這個時候，洛陽水席，按照它的“流水”之意，也已經過半，接下來便是“中八件”，即：洛陽肉片，洛陽熬貨，水氽丸子，特色松芋，奶湯燉吊子，焦炸丸子，蜜汁紅薯，米酒滿江紅這八樣。

另外還有最後的四掃尾，也就是四個小件熱菜，即：洛陽酥肉，條子扣肉，洛陽海參，如意蛋湯。

其中條子扣肉這名字有些有趣，這裡的“條子”自然不是黑話中指的警察。沉為最開始還以為是什麼稀奇物種，結果菜一上來才發現，原來條子扣肉就是指的梅菜扣肉。

而剩下來的這幾道菜中，最令沉為印象深刻的便是這奶湯燉吊子以及那米酒滿江紅.....。