那邊兒幾個加起來能超過三百歲的老家夥正在吃瓜,這邊兒沉為等人卻是完全不知道。
畢竟這一次的題目已經給出來了,那就是——鮮。
在中華的文化裡,從古至今都有一個很奇特的詞——五味。
五味也分為好幾種,一種是中醫五行學說中常用的詞,便是辛酸甘苦鹹這五種味道。
而還有一種五味是特指食物的五味,我們平時常說的五味也大多都是指的這一個——酸甜苦辣鹹。
這兩種五味,其實大致也是相同的,唯一的區別就是“辛”與“辣”。
辛味,指的是帶有揮發性的味道,薄荷、紫蘇、花椒、生薑、蔥都位列其中。而辣,則不應該是一種味覺,而是一種痛覺。
造成這樣子情況的原因就是辣椒的傳入太晚,也就是近三四百年的事情。
在那之前,中國的文化裡就只有“辛”了!
然而神奇的是,就跟四大天王有五個是常識一樣,五味有六個味道那也很合理吧?
這些梗我們老祖宗玩得比我們還六。
這第六味便是“鮮”了!
“鮮”到底是一種什麼味道呢?仔細一想似乎也是不好形容的。
就跟沉為聽到“鮮”之後,腦子裡竟然下意識浮現出來的是——谷氨酸鈉。
想起來小時候自己抓著一把味精往嘴巴裡面倒,然後整張嘴巴裡就全是一種難言複雜的味道。
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這就是“鮮”的最直觀感受。
也是當代科技進步之後,對於廚藝變革最大的地方——將“鮮”具象化了。
其實就是把鮮味如鹹味一樣工業化了,形成了可以購買的味道。
可是.....這樣子的鮮,其實就已經失去了它最珍貴的東西。
鮮,除了帶給口中的感覺之外,還應當是一種對於食材的要求與標準。
我們平時所說的“你這個菜新不新鮮?”“哇,這個東西好鮮呀!”,就已經道出了鮮字的另一分真諦。
然而這就困難了,那麼到底什麼東西,才能算得上是真正的“鮮”呢?
沉為腦海中竟然一下子浮現不出一種具體的東西來。
但是就在這紛紛擾擾的思緒變化之中,其他的東西都如同泡沫一般被戳破,最後只剩下了兩樣東西。
那是一頭會咩咩叫的大可愛和一條會在水裡撲通撲通的小可愛。
沒錯,就是魚和羊了!
古人有云,“羊大為美,魚羊為鮮”,只是從“鮮”這個字的構造來看,就能看出魚和羊與它關係匪淺。
而“鹹中有味澹中鮮”的說法,更是將鮮的地位提到了一個極高的地步。
沉為腦子裡已經有了自己要做的菜的雛形,於是便毫不猶豫的衝向了食材區。
毫不猶豫的化身灰太狼,直衝羊肉的區域。
不過沉為可不是衝著小肥羊來的,太肥了評委估計得被齁死。
所以他選用的是一塊兒頂好的羊腩。
羊腩也被叫做奶脯。可能大家不知道到底是個什麼東西,於是我們用豬來類比一下,羊腩在羊身上基本上對應的是豬的五花肉那位置,是貼著羊排骨的那一塊兒肉。
外覆一層層薄膜,肥瘦結合,肉質稍韌,口感肥厚而醇香。這一塊兒羊腩整個呈現的是長條形,膘肥肉厚,只是看著就讓人忍不住要嚥下口水來。
選完羊腩之後,然後沉為又跑到水產區,挑挑揀揀好半天,估計就連古代皇帝老兒選妃都沒有這麼認真。
就在他都快能夠把每條魚有多少塊兒鱗片都記下來的時候,他終於是下定勒決心,挑選了那一位被他看上的幸運兒。
這是一條看起來就體肥肉厚的鱖魚。它有著光滑的黃綠色美背,肚皮又是那麼迷人的黃白色。
簡直是鱖魚中的絕世美女!
要是在平常,這條鱖魚應當是十分得意的,結果今日卻是因為它的天生麗質而招致飛來橫禍。
選完自己的主食材,沉為看了看時間。
可不能再耽擱了!
時間管理的大師,發動!
沉為發動了每個男人的天賦技能,並沒有再特地因為某種調味料而大費周章。只是路過其他區域的時候順手順了一些其他的配料。
回到自己位置的時候,選料時間已經所剩無幾。
沒辦法,因為這道菜如果想要詮釋出“鮮”的話,材料實在是太重要了!是以雖然官方選用的這些材料是一等一的好,但沉為還是精挑細選,從中優中選優,選出了最佳的那一塊兒。
不過還好,算是趕上了時間。
隨著那一聲銅鐘的聲音響起,沉為立馬便開始動作。
相比起第一輪,這第二輪有一個巨大的改變。
那就是對於烹製時間放得沒有那麼嚴格了。
但是沉為要做的這道菜,那可不是一時半會兒能夠解決完畢的,否則他又怎麼能夠有信心拿出來參加比賽呢?
他先將羊腩清洗乾淨,然後就上蔥姜花凋去味三件套伺候!
這一步尤其重要。
羊肉的羶味兒歷來是個大難題。
很多人不吃羊肉都是因為羊肉如果處理不好的話,始終都會帶有一些羶味兒。
而對於一些人來說,這樣子的羶味兒吃進肚子裡的話,多的都要吐出來!
所以沉為利用這去腥三件套將羊肉碼的均勻無比,然後化身為“沉技師”,像是伺候自家老母親一樣伺候著這一塊兒羊腩。
推拉按揉用了遍,在這個過程之中,沉為還不斷的加入食用鹽與小茴香。
充分的按摩讓這些配料都一點一點的滲入進了羊腩之中。
溫柔的動作使得這個過程並不像是直搗黃龍那麼簡單粗暴,而像是潤物細無聲一般。
羊腩躺著享受之間,那因為消化食物而融入羊肉脂肪之中的揮發性脂肪酸就被趕了出去。
這也是羊肉羶味兒的來源,而當這些鳩佔鵲巢的物質消失之後,這一塊兒羊腩便復歸潔淨,煥然一新。
此時此刻,這樣子純潔的一塊兒羊腩就可以——上鍋蒸制啦!
鍋裡的水已經開始沸騰,那翻滾著的水泡便是在迎接這位純潔神聖無比的聖女·羊腩。
蓋上鍋蓋,剩下的就交給蒸鍋來進行操弄。
羊腩聖女處理完畢,只能暫時與它揮淚告別一段時間,沉為將慈和的目光投向了那一條充滿智慧眼神的鱖魚。
鱖魚眼珠子蹬得大大的,閃爍著睿智又帶著幾分詭異的光芒。
還絲毫沒有感受到危險的來臨就已經轉瞬——即逝。