這一次婚宴的菜譜是由沉為席顏一起選擇的。
分別有前菜八道:鴛鴦彩蛋、如意雞卷、糖水蓮子、稱心魚條、大紅乳豬拼盤、相敬蝦餅、香酥花生仁、恩愛藕片。
【新章節更新遲緩的問題,在能換源的app上終於有了解決之道,這裏下載 huanyuanapp.org 換源App, 同時查看本書在多個站點的最新章節。】
中華人民講究討口彩,所以這裡的每一道菜都是有其寓意,至少能夠與吉祥寓意沾上邊兒的。
鴛鴦彩蛋其實是指的京菜裡邊兒的五彩鴛鴦蛋。
大概就是將雞胸肉脯與豬肥膘肉剁成泥,蝦仁也剁成泥,加入雞湯以及一些調味料進行調和,給皮蛋裹上肉泥,製成鴛鴦模樣。
再準備一些其他攏共五種顏色的小料。
松花皮蛋擺在底下,五種小料整齊碼在旁邊兒,最後上鍋蒸制一段時間,便成了這一道鴛鴦彩蛋。
因為顏色五彩繽紛,外形很像鴛鴦,食之清澹爽口,宴客別有風味。
寓意好,口味清澹,所以經常被選到婚宴菜譜上。
如意雞卷是將肉泥癱在蛋皮上邊兒,然後由兩端向中間卷成如意形卷,放入盤中蒸制之後,便可端上桌子。
據說這道菜因為口味清澹,而且雞的地位在古代可不一般。
《韓詩外傳》中就歸納了雞的五德。釋曰:帶冠為文、趾突為武、好鬥為勇、呼食為仁、守時為信。
所以雞在古代被稱為德禽。
如意二字又帶有極美好的寓意,故而成為了孔府菜之一,是衍聖公生日宴席上必不可少的一道菜。
稱心魚條的菜名來自於其原料就叫做稱心魚。
稱心魚,或者是秤星魚,這是地方的俗名,其學名是月鱧。
將稱心魚洗淨之後切條醃製,然後炒鍋內放入清水煮沸,倒入魚條劃散,片刻後撈出瀝乾水分,裝入盤中。
上桌時跟一小碟特製調料,即可沾著食用。
嫩滑無比,風味獨特。
好吃本來就已經很危險了,再加上名字取那麼騷,還敢叫稱心,這在見不得花裡胡哨寓意的中華人民眼裡簡直就是天然材料,不吃你吃誰?
除了這些特色菜系,其他的就是平時比較常見的,不說也罷。
隨著後廚裡面兒不斷忙碌,一道道前菜便新鮮出爐。
光是這些花花綠綠寓意豐富,特色十足的前菜,上了桌之後就已經引得眾人交口稱讚。
本來賓客們以為這些菜上來就是折磨自己的。
因為按照平時的規矩,肯定還會有一大堆balbala的流程要走,而在這流程走完之前,是不會發快子的。
所以菜做的越好,香味兒越足,對於賓客們的折磨就越強。
你就說是不是是吧?
做得那麼饞人,卻不給人嘿嘿嘿,美食在前,卻只能看著它慢慢變涼,就好像看著美人在自己面前韶華老去一樣。
簡直是世界上最難受的事情!
然而出乎這些賓客們意料的是,當菜上來的時候,便有穿著旗袍的小姐姐如同天使一般降臨,送來了...呃...
送來了在信徒眼中如同上帝教誨一般的——快子。
大家一時間竟然不敢動快子,因為摸不準主人家到底是什麼想法。
這結婚,新娘新郎都還沒上臺,怎麼就直接發快子了?
說好的流程,一大堆冗雜的程式呢?
說好的互相宣誓,然後由老丈人將新娘的手牽到新郎手中呢?
還有什麼什麼我愛你,我願意呢?
看著賓客們一頓懵逼的樣子,席媽有些無奈了。
這兩個小家夥搞的東西,一下子給人整不會了。
還是在席媽的解釋之下,賓客們才紛紛恍然大悟。
年輕人嘛,咱都懂!
令席媽驚訝的是,賓客們的接受能力竟然比她還要強一些,沒有人出來巴拉巴拉多管閒事,說一些什麼“婚禮怎麼能這樣辦喲”之類的話。
大家都吃的很開心!
.
八道前菜微微填了一下肚子之後,接下來便是琳琅滿目了。
第一道:魚水相依——奶湯魚圓。
取大草魚一條,剃刺去骨之後用斜刀剃下魚皮,再切去魚紅,這樣做出來的魚丸就會很白。
將切下來的肉剁作泥狀,和入一些調料後抓拌均勻,攪打上勁。
新鮮做出來的魚丸光滑,富有彈性,白白的像是一顆顆大號珍珠。
再用先前剃下來魚骨以及剩下的魚料熬湯,熬出來的湯呈現奶白色澤。
魚丸入湯,稱作魚水相依。
第二道:琴瑟合鳴——琵琶大蝦。
琵琶大蝦是一道著名的象形菜,名列京味兒三大蝦之一。
其名字由來是因為,此菜在製作時先將整隻對蝦做成琵琶狀,再經油炸而成。巧手製造只只像琵琶一樣的大蝦,擺在白盤中。
此菜形狀可愛,菜色金黃,口味是鮮美香脆、嫩爽無比。
蘸一些花椒鹽或辣醬油同食,滋味簡直比不擺了!
還以琵琶寓意琴瑟,取得好彩頭。
第三道菜喚做龍鳳配,象徵著四海同歌韻和鳴。
龍鳳配是湘菜中的一道菜,以魚和雞象徵一龍一鳳。
其魚酥味鮮,略帶酸甜,雞嫩肉香,鹹甜可口。
傳說是當年劉備從東吳偕孫夫人雙雙回到荊州時候,諸葛亮擺宴接風的菜。
以“龍鳳配”為主菜相迎,以魚喻龍,以雞喻鳳,表示祝賀。
第四道菜,鸞鳳喜映神仙池——迷你佛跳牆。
熬製了三天的高湯配上海陸珍稀食材,每一桌十人都各有一小盅。
第五道菜海誓山盟龍鳳配——蒜茸蒸龍蝦。
這個就沒什麼好說的了,就是蒜蓉蒸龍蝦。
不過就是菜好看一點,龍蝦貴一點,做得好吃一點罷了,比起前面那些道道歷史悠久的傢伙,只能像是一個小萌新一樣瑟瑟發抖。
月老紅線牽深情——紅燒刺參扣魚肚。
刺參就是海參,沒什麼好說道的,但是這裡的扣魚肚就有意思了。
這道菜裡面的魚肚並不是指的魚的肚子,而是指的花膠,如果不清楚的人可能一下子就會搞錯。
花膠黃白晶亮無比,海參則是黑黑的透亮的。
這兩個東西分別寓意新娘和新郎,因為女孩子白白的,男孩子黑黑的。
然後在這花膠與海參之間,紅紅的醬汁細細的,就像是一條月老的紅線一樣,所以這道菜才寓意月老姻緣一線牽。
除了這些菜以外,還有:
比翼雙飛會鶴橋——金錢雞拼釀雞翅
天長地久慶有餘——糖醋煎黑鮪魚
紗窗繡幕鴛鴦枕——什錦燴蔬菜
同心齊譜金鏤曲——紅蟳米糕
花團錦簇並締蓮——團圓蓮子露