哎,乾脆今天就不做刀削麵了吧。
傅媽嘆了口氣。
她本來是不經常做飯的,但想著沉為來了,她又很喜歡這孩子,今天才捯飭了一頓。
光是這刀削麵,她可削不出那些師傅那樣瀟灑,人家叫刀削麵,她的只能叫刀切面。
切都要切好一陣。
“哦豁,看來沉為你沒有這個口福吃到阿姨的刀削麵了。”
傅媽開玩笑道。
而沉為看著剩下的一半刀削麵團。
徑直走了過去,拿起削麵刀,將麵糰捧起來。
然後便開始一刀一刀的往鍋裡削麵,整套動作十分流暢優雅。
刀削麵用的麵糰加水較少,所以顯得較幹,沉為拿到手上的時候,便發現傅媽發的這團面確實是不錯。
每一刀下去都能極為乾脆的削掉,而不是連皮帶尾的。
伴隨著削麵時,沉為胳膊發出的“沙沙”聲,整個廚房的人都不說話了,全都看著沉為削麵。
沉為面無表情,一刀趕一刀,削出的面葉兒,也一葉連一葉,恰似流星趕月,在空中劃出一道弧形白線,面葉落入湯鍋,湯滾面翻,像是一條條白龍戲水。
當然,這是外行人加了濾鏡的效果,這裡的五個人,嚴格來說除了沉為,都是外行人。
就傅媽是真的能動手的,但也只覺得沉為厲害,其他人就更是只能看個熱鬧。
看見那團在沉為手裡不斷變薄的刀削麵團,傅媽感到十分意外。
這可比她厲害多了!
她雖然是個地地道道的晉省人,但這麼多年來,刀削麵這三個字,她都只學會了個面。
削麵的工作都是交給傅爸完成的。
這孩子他聽傅貴說過,家裡是開包子店的,怎麼現在還會做刀削麵了?
但卻並不妨礙她像華國大多數家長一樣,開始攀比。
“兔崽子你看看人家沉為,上得廳堂,下得廚房,哪像你只會當個大爺,發個面都不行?”
無辜躺槍的傅貴欲哭無淚。
自己還是個病號兒來著!
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雖然得到了傅媽的誇讚,但沉為知道,自己其實還差得很遠,現在不過是白桉特訓中學到的一點皮毛。
只能湖弄湖弄一下外行人。
真正厲害的刀削麵師傅,削起面來,講究的是“一根落湯鍋,一根空中飄,一根剛出刀,根根魚兒躍”。
沉為這頂了天能算癩蛤蟆蹦迪,離魚兒躍的美感差了老遠。
但做點家常味道還是沒問題的。
刀削麵,因為據傳是唐朝駙馬柴紹始創,所以有一個別稱叫做“駙馬面”。
刀削麵是晉省的一種特色傳統麵食,為“中華十大麵條”之一。
在晉省,幾乎家家戶戶都會做刀削麵,每個地方也都能找到刀削麵館。
可以說,若是刀削麵做不好,你的麵館在晉省就開不下去。
沉為替傅媽將刀削的的步驟解決了,但刀削麵還有至關重要的一步。
它需要與各種口味的臊子、調料食用。在晉省,這個麵館的面裡的臊子的配方都關係到一個刀削麵館的成與敗、存與亡。
如果將麵食比作一張白紙,那麼臊子就是作畫的筆。
麵糰決定了刀削麵的口感,而臊子決定了刀削麵的味道。
這點,傅媽還是有心得的。
雖然作為一個晉省主婦,不能削得一手好面實在是有些丟人,但她卻有其他足以自傲的東西。
一個是發麵,另一個便是這臊子了。
在傅家,廚房從來不是她一個人的戰場。
傅媽和面傅爸削,傅爸煮面傅媽調,做了幾十年的臊子,甚至於還專門向當地的老資格麵館請教學藝。
因此,她對自己已經炒制好的臊子十分自信。
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刀削麵並不需要煮很久,很快便能上桌。
五人坐上傅家的大圓桌,並不顯得擁擠,但難免顯得稀疏冷清。
但桌上的一道道家常菜卻是彌補了這一點。
每一道菜都是這餐桌世界裡的芸芸眾生,都為這寬敞的室內增添了一分熱鬧。
尤其是剛剛出鍋的刀削麵,散發著氤氳水汽,想必便是天上的神仙也該得被這人間煙火氣吸引。
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麵條被沉為削得中厚邊薄,形似柳葉,白白淨淨的十分喜人。
能做出這樣子的刀削麵,一是得益於傅媽發麵技術的高超,二是沉為削麵削得極為均勻。
傅媽就是削不均勻,所以只能用切的。
而如果刀削麵厚薄不均的話,就意味著煮的時間也要不一樣,那便會造成有一些已經煮融了而有一些還沒熟。
刀削麵好吃與否,與它特有的形狀也有關係。因為是刀削出來的,所以它都是中間稍微厚,兩邊比較薄的。
中間的厚使麵條勁道,而兩邊的薄使麵條柔軟而易吸收醬汁。
傅媽精心炒制的酸湯臊子滷汁,有著紅亮的湯汁和肉眼可見的肉丁顆粒,因為加了一些醋,所以酸香四溢。
將臊子倒入刀削麵中,本來白淨的刀削麵立馬變成了臊子的紅亮顏色,尤其是那薄薄的柳葉邊,幾乎是攪拌兩下就已經完全入味。
臊子的選材也有講究,既不能太瘦,也不能太肥,要講究有顆粒感,又不能讓人吃起來費勁。
傅媽選用的是肥瘦相間的一塊兒豬肉,全憑一把刀將其剁的細碎,而不能用絞肉機,否則便喪失了顆粒感。
瘦肉要大塊,肥的要小塊,肥肉經過傅媽的幹煸,炒出來一點兒焦脆的感覺,又在出鍋時加入一些陳醋調和,讓人吃起來便絲毫沒有膩人的口感了。
入口麵條外滑內筋,軟而不粘。臊子肥而不膩,瘦而不柴,隨便嚼幾下,酸香與醬香便在嘴裡開始肆虐。
酸,具有開胃的效果,配上容易入味的刀削麵,彷佛有一種神奇的魔力,讓人吃了還想吃。
又加以刀削麵嫩滑,一嗦便能入嘴,簡直是讓人上癮!
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吃到末尾,桌面幾乎被掃蕩乾淨,當大家基本都差不多填飽了五臟廟,開始摸著肚子躺著,一動不想動時。
傅貴突然對沉為使了個眼色。
即使是已經畢業,一段時間沒見,那為了方便上課摸魚鍛鍊出來的眼神默契絲毫沒有消減。
幾乎是立刻,沉為便懂了傅貴的意思。
“阿姨,我想和傅貴出去單獨聊一會兒,好久沒見,實在是有一些想念。”
傅媽看見是乖乖沉為提出來的請求,豈能不允?
連忙笑呵呵的點頭。
“今晚你不用回來了,給我好好的招待沉為。”
聽見婆婆都同意了,彭曦即使察覺到定有貓膩,但也只能放行。
“席顏,你待會兒先回屋,我和傅貴出去走走,談談天。”
在傅媽處報備後,沉為又向席顏解釋一通。
雖然席顏也很想跟著去,但想到自己最近在網上情感指南裡看到的一句話,便還是乖乖點頭。
“男人多少也得給他們一些私人空間,不然一直纏著不放,便是天仙一般的人也該感到厭煩了。”