跟著排骨送來的還有做把子肉的五花肉，也就是肋條肉。

“劉一峰，為什麼要把豬皮燒黑呀？”

劉一峰是真的很煩吳三桂，這個小屁孩經常一句話自己就累死累活不說，還有點非常煩，那就是他簡直是藍貓淘氣三千問。

“吳大人，豬肉的異味大多數都在皮表面，幹燒焦了後用刀掛掉洗淨，豬肉基本就沒異味了。”

“哦~~~~~”

吳三桂沒聽懂，幾個廚師卻一臉的“原來如此”。

中原大城市的大型食府中的大廚肯定會這招，但這幾個基本都是普通廚師，他們自覺又學到一招，感嘆後趕緊對劉一峰拱手行禮表示感謝。

切一指寬的豬肉片的糙活自然是這幫“弟子”來做了，劉一峰接過了提前煮好剝殼的白水蛋，直接倒入了提前熱好的豬油中，不過這裡有個小細節：

“豬油熱好後熄火下蛋，所有蛋都下好再生火。”

“是，大師！”

誰是大師呀……

劉一峰懶得吐槽，煎一個虎皮雞蛋都能被稱為大師，劉一峰覺得自己擔當不起。

虎皮雞蛋煎好後撈出，開始炸豬肉片，多餘的豬油會在這時候煎出來，讓吃的時候肥肉不會讓人覺得膩。

豬肉片的瘦肉部分在美拉德反應下開始上色後撈出，劉一峰開始在另一口鍋裡炒糖色。

滑過油後的鐵鍋下入冰糖，不停用鍋鏟滑動炒至融化。慢慢的，糖漿開始起小泡，劉一峰命令幫廚端起鐵鍋離火放在灶臺上。

繼續攪拌小泡就變成大泡，他把一碗清水順著鍋邊加入，高溫和低溫相遇的“呲啦”聲中，劉一峰接過鍋鏟快速的攪拌讓清水和糖色融合。再放回火上炒至水份蒸發，糖色就抄好了。

這是飯店大廚炒糖色的做法，加入清水那一步能讓糖色顏色更紅，質地更稠。

回到之前炸豬肉的鍋，已經被幫廚洗乾淨加熱蒸發了水份並熱油滑鍋好了，劉一峰倒入蔥段，薑片，八角，桂皮和花椒，大火爆香，加入豬肉片端鍋離火開始調味。

把子肉的調味很簡單，糖色，大量醬油和料酒。糖色除了上色外，還能提供焦糖味。大量醬油上味，料酒去腥。

加入虎皮雞蛋，把醬油和料酒炒幹，味道被肉片和虎皮雞蛋吸收後，最後加入燒開的水沒過所有食材，開始小火燜煮。

把子肉也就完成七七八八了。

“可惜沒有青椒呀。”

劉一峰是最喜歡把子肉中的青椒的。

下一道菜是看上去很複雜其實很簡單的胡椒蒸雞，醃製工作在做酸菜燉排骨和把子肉是就已經開始了。

幾隻雞已經被幫廚去除了內臟，從肚子切開分成兩半洗淨後癱在案板上了，一個幫廚用削尖的木棍在雞的表面瘋狂的扎洞，方便一會醃製時入味。

另一邊一個幫廚用研磨把鹽，白糖和大量胡椒混在一起磨成了粉，最後均勻的塗在了雞肉上，放在那裡醃製。

這會兒已經差不多醃製了快一個時辰了，劉一峰命令幫廚們把雞肉放入盤中放上蒸爐開始蒸制。不過蒸雞用的水放入了大量的蔥姜蒜，水蒸氣中都是一股蔥姜蒜的香氣。

這道菜是最簡單的，劉一峰幾乎沒有插手完全口述讓幫廚做的。

最後一道菜也很簡單，後世常見的家常菜。

二十幾根雞腿肉洗淨後去骨切塊，放入盆中加入鹽，碾碎的胡椒粉和豌豆澱粉抓勻醃製。熱油滑鍋後，放入雞肉塊慢慢煎制，等雞肉兩面都出現了微褐色的焦質後，倒入米酒至雞肉塊一半處。再加入醬油和白糖，最後是加入開水剛好沒過雞肉塊燜煮。

就這樣，4道菜都完成的七七八八了。

一旁的吳三桂早就咽口水嚥到嘴巴裡乾涸無比了：“劉一峰，還要等多久？”

“你去看看宋大人起床了沒。”

“哦。”

一刻鍾後，吳三桂跑了回來：“起床了，老師也正好餓了。”

“那就上菜吧。”

在吳三桂離開的這一刻鍾裡，劉一峰把最後的粉絲加入酸菜燉排骨中，熄滅了把子肉的火卻依然蓋著鍋蓋燜著入味。

胡椒蒸雞也全部拿了出來，雞肉被幫廚們改刀切成小塊，放回了盤子中。而蒸雞時流出來的混入了胡椒粉的雞湯集中倒入大碗中，再一一淋澆在雞肉塊上，撒上大量的嫩蔥青切成的蔥花。最後是燒熱的豬油，淋在蔥花和雞肉上，蔥香，肉香和胡椒香就被激了出來。

剩餘的蔥白全部切碎，倒入燜煮的雞腿肉中，關火用餘溫炒熟蔥末，等到蔥末中的蔥香炒出來後，蔥中辛辣的物質也就融入雞肉中了，蔥花只剩餘清甜。

等宋應星帶領自己的3個學生，5個錦衣衛旗官和流鬼城海事局管事坐下後，廚師們把4道菜端上桌，並給沒人舔了碗米飯。

上桌前，除了一直旁觀的吳三桂和早就對劉一峰廚藝有信心的宋應星外，剩餘8人心裡只有那幾罐吳三桂買來的上好女兒紅。

但上桌後，他們瘋狂咽口水和不停翻動的喉嚨都說明了他們眼中只有菜餚，沒有女兒紅了。

事實也差不多，宋應星動了第一筷子後，眾人除了一起幹了第一杯酒外，沒人再去碰女兒紅了，瘋狂的筷子又如雨下，裝菜餚的盤碗以極快的速度就露出了自己的底部。

兩刻鐘後，劉一峰被宋應星請來時，除了酸菜燉排骨的底湯還有剩餘外，其他幾道菜的連底湯都被他們用來泡飯吃了。

“我這幾日的飲食，都是你做的？”

“回大人話，是的。”

“你叫什麼名字？哪裡人士？”

“劉一峰，老家巴蜀蓉城。”

“巴蜀的人怎麼會成為民夫的？”

這也是這桌上其他人都想問的問題，有這廚藝，在京城的那幾家大食府當個大廚都夠榮華富貴一生了。

“回大人話，行商，路過登州府遇到了賊人，他們剃掉了我的頭髮逼我做賊。後來我逃了出來卻失足落海被漁民所救，但他們以為我是髡賊直接送金州官府了。”

“我在官府中被關了好些時日，金州官府也不審我，衙役們也不聽我的冤情。後來我們商行來招民夫，我見繼續關下去不是個辦法，只能被迫簽署了契約成為了民夫了。”

這番話是劉一峰思考了很久的解釋自己來歷的說辭，基本上只要沒有人抓住他巴蜀出身的細節不放，是完全能唬住人的。

宋應星和海事局管事都有些尷尬，自從十年前陛下下令沿海各府開始往東山州移民，類似劉一峰這種情況那真的是層出不窮的。

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雖然大部分民夫不是犯事之人就是窮到只能賣身的泥腿子，但還是有少部分劉一峰這類被冤枉的人。

這也沒辦法，沿海各州府要完成朝廷的任務，商行要賺錢，官商勾結下總會出現齷齪事的。而且明律對於拐賣人口一向都是重刑，最嚴重的拐賣13歲以下的孩童是直接施以凌遲的。

所以沿海各州府只能瘋狂的抓捕各類犯事之人，或者製造犯事之人，然後威逼利誘他們去東山州。但就算這樣，這幾年犯人也學聰明了，寧願在中原服刑也不願意去苦寒之地東山州。

“我相信一個能作出這桌佳餚的人，肯定不是什麼髡賊的。”

這桌上沒有沒眼力見的人，連錦衣衛都聽出來了宋應星在替劉一峰定性，看來是想免除這個牛高馬大年輕人的民夫之刑了。

“謝宋大人。”

劉一峰也聽出來了，但是他並沒有覺得開心。

“這樣，劉一峰，你且隨我去東山州，等到了樕山城我讓人回巴蜀調取你的戶貼，證明你的清白。”

這下誰都明白宋應星是想免除劉一峰的民夫之刑了。

這是好事，但劉一峰是真的承受不起，這也是他並不開心的原因。因為他根本經不起細查。

現在可不是亂世，大明境內的戶籍制度是完好的，哪怕封建時代的官僚系統非常低效，他這個黑戶也遲早會被查出來有問題：這個時代的蓉城根本沒他這號人物。

雖然沒有預想過會有這種情況發生，劉一峰還是思考了片刻後咬牙說道：

“小人謝謝宋大人的好意了，但是小人是真的想去東山州看看的。”