第二百三十九章 料理魚膾
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次日一早,溫柔辰時一刻就趕到了陸府,正好瞧見角門處,三四名小廝忙亂著從一輛大車上往下抬一隻只盛滿了水的大木盆。她探眼瞧了瞧,發現每只木盆裡都有幾尾鮮活的魚兒在暢快遊曳,數量和種類之多,令人詫異。不過最重要的不是這點,最重要的是,她在木盆裡瞧見了三尾河豚魚!

河豚美味但有劇毒,這是世人都清楚的事情,不知道陸家這祖孫三代究竟是傻大膽,還是對她的廚技萬分信任,居然敢讓她料理河豚!這無異於將自己的性命交到了她的手裡,他們就不怕吃了毒發身亡麼?

她不知道這個世界裡,是不是會拿菜刀的人就能料理河豚,但是她知道,在她從前生活過的那個世界裡,一名廚師想要料理河豚前,必須透過嚴格的考核,甚至是吃下自己用河豚做出來的菜餚。

“夫人,有什麼不妥嗎?”洗竹從車上下來,一眼瞧見溫柔立在那裡發愣,不由問了一句。

“這魚有劇毒。”溫柔咬咬唇,指了指木盆裡的河豚道:“這個季節,還是毒性最強的時候。”

“沒事!”洗竹毫不意外的笑道:“只需用菘菜、蔞蒿和荻芽等物煮食就沒事。”

溫柔搖頭不信,料理河豚關鍵是把血液、肝臟、卵巢等等有毒的部分去除乾淨,若是沒料理乾淨,單用別的食材同煮,難免要衍出悲劇。不過好在她以前跟著爺爺學過河豚的處理方法,也練習過好幾年,加上刀工精湛,把握還是十足的。

洗竹說陸策一大早就帶著雲淡出門了,溫柔確認過他晌午會回來吃飯,這才入府轉了一圈,給陸沉舟和陸鳳林請了安,隨即帶了小瑞小瑜兩個丫鬟做幫手,去廚房裡預備了。

吃魚膾沾料很重要,溫柔按著這裡的習俗,做了金齏、小蝦醬和梅子醬,還備了酸橘醋和柴魚高湯調製的醬油,再洗淨新鮮的山葵,等吃的時候現磨。她甚至還取出成堆的精緻瓷碟,分盛上蔥蒜齏姜醋,薄荷桔絲蘿蔔泥,到時每人面前堆上十來個瓷碟,由著吃的人以喜好的口味去調配。

陸鳳林讓洗竹準備的魚太多,陸家祖孫就是大肚彌勒佛也吃不了這許多,未免浪費了這樣鮮活的魚,最好是散給整個府裡的丫鬟小廝們一起吃,但溫柔又犯愁,她切魚膾的速度再快,終究還是一個人,一雙手,哪裡有這麼多時間和體力去料理完這所有的魚?躊躇半日,乾脆挑撿出一些鮮魚來熟做,晌午這一頓魚膾宴,改成了全魚宴。

青花魚肉質緊實,去骨洗淨,兩面的均勻灑上鹽粒,烤成金黃色,吃起來皮脆而多汁。

鏈魚煎熟,投入豆腐,再加醬料、酒和水煮到沸滾,其魚頭最是美味。

竹莢魚剔除魚刺,混入薑末剁成肉泥,上籠蒸熟後裝盤之前,先在盤底鋪上一層碧綠的紫蘇葉,其後撒上切碎的蔥花,瞧上去清爽悅目之極。

銀魚拿火腿湯煨熟,魚鮮混著肉香,逗人食慾。

刀魚細嫩味鮮,用蜜酒釀後清蒸,是非常鮮美的,可惜就是刺多了些,溫柔邊做邊輕聲囑咐小瑞,回頭將這刀魚端上桌的時候,千萬不要放在陸沉舟的面前。老爺子性情急躁,哪裡耐煩吃這樣刺多的魚?別到時牛嚼兩口,吞下肚去,不是刺了舌頭就是扎了喉,倒吃出痛苦來了。

忙忙碌碌的也不覺得時間過得快,轉眼日頭已經移到了半空中,溫柔做好一道菜後,籲出口氣,抬起手背來抹了抹額頭上的汗,才瞧見陸策站在一旁笑吟吟的望著她。

“你怎麼來了?”溫柔意外之極。這世上的男人們輕易是不入廚房的,往日溫剛想要幫她點忙,也常被溫媽媽罵作沒出息。溫柔不喜這種極端偏激的大男子主義,可是既然活在這世上,有時就不得不勉強接受這世上的某些觀念,否則反要被人視作異端。

“剛回來,聽洗竹說你在這裡,就過來瞧瞧。”陸策壓根不顧廚內眾多廚娘和丫鬟詫異而曖昧的目光,那氣定神閒的樣子瞧上去彷彿不是置身廚房,而是在閒庭觀花。

溫柔笑著調侃道:“君子遠庖廚,沒聽說過這句話?”

陸策搖搖頭,問道:“誰說的?”

溫柔以手虛撫額頭,作了個暈倒的姿勢。她哪知道這句話是誰說的呀?她原先生活的世界裡,古代歷史上這個子那個子,說過的被引為經典的句子太多了。

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“細想想,有點意思。”陸策沉吟道:“這話說的是君子當有仁慈的德行吧?那你剖魚時,我不看便是。”

他說著,假意扭轉過頭,倒惹得溫柔笑起來,拿話堵他道:“一會做魚膾時,我也是現殺現剖的,你要仁慈,就不吃罷?”

“吃!”陸策想都不想就回答了,引得廚娘們相互擠眉弄眼的在旁邊偷笑。

溫柔瞧這架勢,也沒法安心做魚了,乾脆拉著陸策出去,洗淨了手後,兩人方說了沒幾句話,陸沉舟就派了個小廝來催,說自己等得腹飢難耐,這魚膾究竟什麼時候能吃?

“在臨水的涼亭上擺飯吧。”溫柔向那小廝囑咐道:“不用抬桌子,每人一張小几,一把椅子就夠了。”

那小廝答應一聲走了。

陸策想了想道:“你慢慢預備吧,我去爺爺那裡哄住他。”

“不用。”溫柔笑道:“該預備的都預備了,魚膾要吃最新鮮的,我得現做。”

片刻後,陸沉舟與陸鳳林漫步至涼亭,溫柔早已將一切都安排妥當,几上酒盞杯盤陳設齊全,亭外活潑潑在水盆裡遊曳的鮮魚一列排開,溫柔向他們笑道:“你們想吃哪種魚?我現做。”

陸沉舟不怕死的蹲下身去,在地上撿了一根草葉,去逗那河豚魚,看它們將全身鼓漲成一隻圓球。他笑道:“這個魚有趣,老夫要先吃這個!”

沒想到溫柔這次搖起了頭,拒絕道:“這魚要留到最後才能吃。”

“為什麼?”陸沉舟詫異抬頭。

“我怕您老人家砸我的招牌……”溫柔誠實答道。

“咦?柔兒你也有露怯的時候?”陸沉舟得意的笑了,安撫她道:“就算你做得不好,老夫也不怪你。”

“不是為了這個緣故。”溫柔笑著解釋道:“這河豚是天下至味,今兒這魚宴上,我還要靠它來壓軸,討爺爺的賞呢!若是先吃了這個,別的魚吃起來就味同嚼蠟了。”

陸沉舟笑吟吟的點了點頭,將所有的魚都瞧了一遍,最後指著一條鯛魚道:“就這魚吧!”

陸鳳林點了魴魚,陸策要了鯔魚,溫柔依次洗剖乾淨,做起鮮魚膾來。只是這現殺活剖的場面難免敗人食慾,她料理魚膾的大案,擺在了幾棵大樹的後頭,遠遠的,讓人能看見她的一舉一動,卻又瞧不分明。

清風徐緩,酒香醉人,說兩句閒話,品一箸魚膾,想來也是一件賞心樂事。席間談笑的聲音總是斷續的被風吹入溫柔的耳裡,她想起自己似乎從沒見過陸家祖孫三代人聚在一起時,有過如此安然恬和的場面。

在旁邊幫忙的小瑞悄聲笑道:“今兒可稀奇,一向不愛吃魚的老太爺,吃得比老爺還多。”

“這算什麼?”一時閒著無事,蹲在地上逗弄河豚的小瑜插話道:“最稀奇的是老太爺今日心情特別好,這大半晌了,竟沒同老爺吵鬧!”

小瑞方想出聲提醒小瑜謹言慎行,溫柔就一眼瞥見小瑜拿了手指去戳河豚,連忙出聲制止道:“住手!”

小瑜嚇得哆嗦了一下,縮回手來,怯怯的望向溫柔道:“夫人,我,我錯了……”

溫柔瞧她那一臉的膽怯分明是被自己喝斥後的表現,其實仍舊茫然,不禁好笑道:“錯哪了?”

“我……我不該去逗這魚,萬一弄死了,味道就不好了。”小瑜說著,低下了頭。

溫柔搖頭道:“我不是怪你逗魚。你也不瞧瞧這魚的牙利得像刀鋒,要是沒留神被咬上一口,你這手指就沒了!”

小瑜探頭瞧了瞧河豚,猶自不通道:“沒這麼厲害吧?”

“不信?”溫柔笑著讓人取了一枚蛤蜊來,丟進水盆裡,只見那河豚輕易就咬開了蛤蜊的硬殼,吞食起裡面的蛤蜊肉來。

小瑜見狀,看看河豚,再看看自己的手指,這才心生餘悸。但見溫柔準備開始料理河豚,探手入水,熟練的將河豚戳成一個圓球,不禁駭道:“夫人,你怎麼……”

“我怎麼?”溫柔一笑,將河豚抄至案板上,割去魚鰭,切除魚嘴,挖掉魚眼,再飛快的剖下皮來,破成內外兩層,遞給小瑞道:“拿清水多洗幾次,記得,一定要洗乾淨。”

小瑞點點頭去井邊打水,小瑜這才長籲出一口氣道:“夫人,你怎麼這樣厲害!”

溫柔微微一笑,但沒有答言,屏住呼吸,全神專注著剖起魚肚來。

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