這道菜光是賣相，就足以用驚豔來形容。
一個大盤，下面是高湯，盤子的邊上，是四條小金魚。
不過這金魚是黑色的，仔細一看，才能看出來，這金魚竟然是皮蛋雕成的。
魚眼的位置是兩顆紅色的櫻桃，然後是魚嘴，半顆皮蛋倒扣，後面是用皮蛋雕刻而成的魚尾。
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四條小金魚趴在高湯裡，周圍是用大顆的香菜點綴。
而盤子的中間則是一躲綻開的蓮花，蓮花葉片是用胡蘿蔔薄片削出來的。
蓮花的中間，則是碼放整齊的白色豆皮兒。
而這豆皮兒又和大家在外面看到的不一樣，厚厚的，筷子一碰，Q彈Q彈的。
中間還有很多孔洞，一看就是人家特製的。
金俊豪趕緊用筷子夾起一塊豆皮，先送給了老丈人。
老丈人也沒客氣，夾起來就吃了一口，這一口下去就閉上了眼睛。
“嗯！好吃！”
金俊豪又趕緊給程曼雪夾了一塊，然後自己也夾了一塊放進嘴裡。
嗯，確實是好吃，一塊豆皮兒做的軟軟糯糯，口感Q彈。
最關鍵是這豆皮兒和東北的凍豆腐有想通的效果，中間的孔洞裡吸滿了高湯的汁水。
所以這一口下去，端的是鮮嫩無比！
皮蛋都還沒吃，光是這一口豆皮兒，就把這爺三都給征服了！
不愧是脫胎於過去滿漢全席的官府菜，這一口下去，果然都地道！
尤其是程曼雪爺倆，今天更是一改往日他們對北方菜的印象。
要說以前，他們也來過北方很多次，去過不少北方的城市。
可在他們看來，北方菜主要就是分量大，味道重，勝在味道香，和實惠兩點。
至於精緻，好看，這一塊，就不是北方菜擅長的了。
而一道菜好不好，那可是要考驗到色，香，味，型，四個方面的考量。
尤其是從做飯精細的滬上地區而來，在吃過那麼多高檔餐廳之後。
他們總是會把一道菜好不好看，放到首位。
這也是滬上的新本幫菜和其他地區菜系最主要的區別。
好不好吃先不說，這B格必須得到位。
也就是說，擺盤，造型必須得精緻。
先是看起來好看，能抓人眼球，然後再說吃。
至於好不好吃嘛，嘿嘿，那就都不重要了……
這就是目前很多滬上的高檔餐廳的主要特點，抓人眼球是關鍵！
可今天，他們算是開眼界了。
原來人家京城的宮廷菜，也一點都不弱啊！
甚至要從歷史淵源上來說，這京城菜，才是近現代國內所有高階菜的祖宗。
當然粵菜除外，至於說什麼淮揚菜，魯菜等等，都不用不服。
雖然宮廷菜也就是滿漢全席，確實是從魯菜，淮揚菜，徽菜等等諸多的地方菜系發展而來的。
可是在京城經過上百年的融合，創新之後，才形成了新派的宮廷菜。
再後來，就是各地的地方官，參加了皇帝宴席之後。
再到退休之後，就找了自己的廚子，把當年自己吃過的宮廷菜講述一遍，然後讓廚子發揮。
這才又產生了符合本地特色的新地方菜……谷
其實國內很多菜系，都是這樣一個集中融合，然後在傳播出去開枝散葉的這麼發展而來的。
第二道菜是濃淡兩吃的宮門獻魚，這道菜可是康熙皇帝當年最喜歡的菜。
後來更是成了清代宮遷大典時候必點的重要菜品。
取得是大一點的鱖魚，分成三段。
頭和尾簡單過油，然後加入冬筍，用高湯紅燒製成。
而中間的漁腹，去骨製成宮門裝，然後魚肉切片，在用蛋清調糊，給魚肉掛糊之後，和雲腿片一起炒制。
炒成之後，把這魚肉片放到紅燒的魚頭和魚尾的中間。
這樣一道濃淡兩吃的宮門獻魚就完成了。
這道菜是典型的南北融合菜，既有魯菜的紅燒重味，又有淮揚菜的爆炒的清香。
賣相上，沒有第一道菜那麼驚豔，但味道那真是無敵了。
喜歡吃魚的程家父女兩個，更是大快朵頤讚不絕口。
金俊豪也跟著吃了不少，甜鮮適中，確實是美味無比。
然後下一道才是手打七彩魚丸，其實這道菜在現在的很多餐廳裡都有。
不過那邊的魚丸，雖然名義上是手打，可實際上大多都是機制魚丸。
而且也就是普通的魚丸，而這裡說是七彩，那就是七彩。
比如裡面除了普通的白色魚丸，還有黃色的魚丸，還有黑色的墨魚丸。
還有綠色，和紅色的魚丸，據說裡面都是放了一些蔬菜汁染的色，而且每一款魚丸，吃起來也確實是味道各不相同。
確實不是普通宴席上吃到的那種普通魚丸可比比擬的。
這才三道菜，就已經把程家父女都給吃服氣了。
今後誰要是再說北方菜不精緻，他們可就有可以和對方掰扯的資本了。
當然這麼好的菜，必須得配上醬香。
今天程爸也是放開了手腳，和金俊豪那是舉杯暢飲，酒到幹來。
正喝的哈皮，第四道菜金水度舟也端上來了。
這菜一上來，就又把三人都給看蒙了。
這過去皇家吃的宮廷菜，果然不是蓋的哈！
色，香，味，型真的是樣樣不差啊！
你就說他們面前這盤金水度舟。
看似一盤簡單的蒸魚，可實際上卻並不是那麼簡單。
原來這道菜用的是鯉魚，或者草魚，可後來返點方面考慮到鯉魚和草魚刺多。
就把這魚換成了鱖魚或者是鱸魚，供客人選擇。
考慮到之前已經吃了鱖魚了，這次金俊豪選的就是鱸魚，
這道菜的做法是從腹部切開，除去內臟後在背部刀切四角，再翻過魚身做成倉形。
然後把雞肉泥拌入蛋白、鹽、酒調味後，塞入船倉。
在與魚湯、蔥、姜、鹽一起蒸十五分鍾左右。
最後把打起泡的蛋白煮過，平鋪在魚湯上。
蛋白上再撒油菜葉、火腿，再上面放上蒸魚，一道金水度舟就完成了。
這才還沒端上席，就說服務員從遠處端過來的時候。
那被火腿吊出來的鹹香味，就已經隔著老遠飄過來了…
雖然已經吃了三道魚，可仨人這時還是都忍不住吞嚥了一口口水。