說道這裡就不得不佩服古代廚師的技術了。
像這種魚類菜餚，為了能把魚的鮮味最大程度的激發出來。
那些御廚們就儘量的選用金華火腿，或者是雲腿來搭配。
這種帶著濃油和煙火氣的火腿，往往能夠最大程度的把魚的鮮味給激發出來。
和我們現在廚師大多時候用鹽，那完全是另外一碼事兒。
這裡的廚師就保留了當年那些老師傅的手法，依舊是在用火腿來吊味。
所以這魚的鮮味，那真是絕了。
“哇塞，真的和以前吃過的任何一種魚的味道都不一樣。”
程曼雪吃了一塊魚肉之後，又夾起一塊雞肉品了品，最後贊到。
這雞肉因為和魚肉一起蒸煮，再加上火腿吊味，原本沒什麼味道的雞肉。
這時味道也是鮮美無比，在配合上下面的蛋清，那是又爽又滑，還有嚼勁。
層次分明的口感，和香味最後混合到一起下肚。
就連一貫以老饕自居的程傑，這時也心滿意足的閉上了眼。
這味道，真是老靈額！
不一會兒，服務員又端上來一道金魚戲水！
這菜做的就更是靈動了，大盤的中間，是一顆綠葉菜雕刻裝飾成的煉化。
盤子的邊上趴著一圈靈動的金魚，在圍著這可蓮花。
光是看造型就Q彈可愛至極。
這道菜，原來是一道經典的麵點，也是北方廚師擅長的做法。
不過最近幾年，可能是因為受到了各種西式烹飪手法，以及網紅菜的啟發。
這道菜的金魚，就被師傅摻雜了一般的果凍布丁進來。
也就是說這一盤子的金魚裡面，其中有一半是麵點，加上傳統手工工藝制作而成了。
而且這次，用的材料，也不是過去慣用的白麵。
而是最近今年比較流行的冰皮，至於金魚的肚子裡面，還放了一些餡料。
黃色的甜甜的，吃起來有點和鳳梨酥的餡料感覺有點像。
不過沒有那個甜，能夠吃出天然的味道，應該不是那種摻雜了各種工業調味料的工業品。
另外一邊的金魚，就是那種果凍布丁製作而成的。
這種金魚做法就簡單的多了，牛奶果汁，按照一定比例混合到一起，放入模具，冷凍成型就OK了。
不過他這果凍布丁，做的還是很Q彈爽滑的，奶香味十足，用料很良心。
幾道菜下來，就已經把程家父女兩個給吃的是胃口大開，同時也是心情大好了。
這次來頤和園吃宮廷菜，可算是讓他們大開眼界了。
以往來京城，吃來吃去就是烤鴨什麼的。
給人的感覺，好像京城真的沒什麼美食似得。
可現在看來，原來真的是他們膚淺了，原來京城的美食隱藏的頗深。
而且也不是那種什麼四合院裡的官府菜，那些只能是忽悠外地人的。
原來真正的官府菜隱藏在這呢！
人家這地兒的菜，才真正代表了皇家水準。
這幾道菜吃完了，程傑和程曼雪以為，這飯也吃的差不多了。
畢竟這些菜雖然都做的很精緻，但也符合一貫北方菜的特點。谷
那就是盤子大，量也大！
幾道菜，大家一人一口，也才吃了一小半。
可誰知道，這才只是開始的開胃菜，接下來的才是今天這次宴席的重頭戲！
萬壽無疆！
服務員先端上來一個黃色小圓盤，圓盤裡面用奶油寫著一個萬字。
盤頭還站著一個蘿蔔雕刻出來的曹國舅，光是這雕工就把仨人看的是一愣一愣的。
如果不是金俊豪忍不住好奇摸了一把，還真想不到這居然是蘿蔔雕刻出來的。
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服務員擺好了萬字盤，然後跟著端上來一個大號的黃色圓盤，圓盤底下都能看見四個大字，萬壽無疆！
盤子裡則是萬字燕菜卷！
還是用雞胸肉裡的雞芽子，打成肉泥，然後把燕窩鋪到肉泥上。
在用肉泥把燕窩卷起來，然後在用火腿絲，黃瓜絲，蛋皮等拼成顏色各異的萬字。
放到那些肉捲上，在放到鍋裡蒸熟，出鍋之後淋上高湯芡汁兒。
一道費心費力的功夫菜才算完成！
第二道菜是壽字人參鴨！
還是和之前一樣，先端上來一個小盤，裡面用奶油寫的壽字，不過這次盤子裡的老頭不是曹國舅了，而是壽星公。
下面的大盤裡是用人參，山奈等名貴藥材製作的填鴨，填鴨蒸熟之後。
鴨肉入味後脫骨，然後再取蝦仁剁成泥，加入蛋清，和鴨肉一起切成菱形，撒上火腿絲，蛋皮絲，油菜絲，在蒸熟擺盤。
壽字人參鴨就算完成了！
第三道菜是無字散花魚！
還是先來一個小盤，不過這次盤子裡的人物換成了散花仙女。
魚用的還是昆明湖裡養的鱖魚，把魚頭、魚尾切開，調上玉米粉炸好。
將處理好的魚頭、魚尾、魚身做成整魚的形狀，並排擺放在大盤中。
冬筍丁、香菇、豌豆、胡蘿蔔丁、各種調味料下鍋炒熟、調味、勾芡，淋在炸魚之上。
做法有點像傳統的紅燒鯉魚，不過用料更加講究，配料也更多一些。
最主要是魚沒有小刺，吃起來也不用擔心被扎到喉嚨。
第四道菜是疆字鬧海蝦。
這次端上來的頭盤裡面的裝飾人物，可就換成了大鬧海宮的哪吒！
這個哪吒雕的很是靈動，甚至還用了前兩年大火的哪吒電影裡那個哪吒的形象，看起來非常有童趣。
菜是把大蝦去足後切成兩塊，把頭胸與身體切開。
頭胸部用豬油炒紅後悶煮，收成濃汁後裝於盤的一頭。
蝦身去除蝦殼和背腸醃漬入味後，裹上玉米粉，將剁好的雞肉泥調味，並塗抹在蝦身上。
再以火腿絲、香菇絲和黃瓜絲裝飾，蒸熟。
在用豬油把蒸好的蝦肉炸到金黃色，裝在盤子的另一邊。
最後，把炸到柔軟而膨脹的芥菜絲，撒在盤子中央，用炸過的粉絲裝飾，做成波浪形即可。
這道菜做起來可以說是格外的繁複，甚至可以說是最複雜的一道菜。
不過這造型也不用說，一出來就是驚豔全場。
萬壽無疆端上來只有，三人都驚呆了，甚至菜沒上齊的時候，仨人都捨不得動筷子。
硬是扛到四道菜上齊，才捨得動筷子……