【是否確認使用:菜譜擴容卡】
“確認!”
【當前可擴容菜譜:五道】
【其中定向菜譜一道,隨機菜譜五道】
【請選擇擴容方向】
“定向菜譜。”
【您已選擇定向菜譜,請說出菜譜名稱】
“蒸麒麟魚!”
【選定菜譜——蒸麒麟魚】
【菜譜正在傳輸中】
.
由於沉為基本功的提升,最低的也都是C級的程度,厲害的比如刀功已經是B級,所以剛剛得到蒸麒麟魚菜譜,就已經是C級的掌握程度了。
總而言之,一句話,基本功程度決定下限,菜譜能突破上限。
菜譜的熟練度可以讓沉為超越基本功當前的等級界限,做出與菜譜等級一樣的菜品。
所以,這就是專練基本功的好處了。
只要基本功等級上來了,無論做什麼菜譜,做出來等級味道都不會差了。
什麼?你說為什麼沉為有些菜你明明沒寫過他怎麼會的,就突然之間會了。
現在網上教程一大堆的,包括廚界泰斗的,應有盡有。
簡單的東西,沉為只需要仔細看看,一下子就能看會個八九不離十。
這是基本功帶來的便利了。
但有些菜,比如蒸麒麟魚這種幾千公裡開外的粵菜,還有自己獨特的技巧與方法,一般渝州人連聽都沒聽過的東西。
就讓沉為有些抓耳撓腮,只能選擇開掛了。
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“沉哥,你咋還不開始動呢?”
“俺老薛的毛血旺都快搞定了!”
說著,薛勇就將切好的蒜末丟到紅豔豔的毛血旺頂上,然後將花椒辣椒放入勺裡,用熱油一擱一衝!
手上抓著勺子的動作同時晃動,確保這油能均勻的落在毛血旺這道菜的表面。
霎時間,滋滋滋的冒油聲就響徹整個後廚,還有那熱辣的香味兒飄得滿屋都是。
還沒有吃飯的席顏瞬間就感覺到自己的口水在瘋狂分泌。
好在薛勇也多煮了一些,剩下來一份兒也裝盤開始潑油。
嗯,現在小店的伙食開得可好了!
基本是客人吃什麼,沉為和薛勇就會多搞一些分量的,留著自己也順道兒解決吃飯問題。
整完所有程式後,再蓋上一朵健康的小帽子。
哦不,是丟上去一些香菜,毛血旺就製作完成了!
剛剛做完,並且覺得十分滿意的薛勇,轉頭發現沉哥也開始動手了。
立馬屁顛顛的跑了過去,準備觀摩。
嗯,蒸麒麟魚,俺老薛還不會呢!
得向沉哥學習一下。
只見沉為嘩啦一下,掏出一條上好的鱖魚,這是前幾天西湖醋魚那單子的王老板家的。
那天王源成老闆吃完飯,覺得招待好了朋友,倍兒有面,啪嗒一下拍下來一張名片。
“小沉啊,以後有什麼需要,就找我,凡是江裡海里遊的,我王源成一定給你搞來最新鮮的。”
當時那表情,簡直就差拍著胸膛說自己是海王了!
沉為自然是要利用好這些“人脈”。
而且王老板也是個嘴巴癮大的,這不,又定了桌兒後天的大宴呢!
對於兩人,這自然是合則兩利的事情。
嘴饞的食客能交好一個厲害的廚師,順道還能再賺一筆水產錢。
廚師也能有個穩定的上好河鮮海鮮供應點。
要知道,好的菜品不僅僅是要看廚師的水平,另外對於材料的品質要求也是十分嚴格的!
王老板家的魚,品質確實是好。
這條大鱖魚直到上菜板,都還是活蹦亂跳的呢!
可惜沉為大魔王一刀拍下去,然後“嘩啦”一下,就將其開膛破肚,清理乾淨。
從魚鰭下刀,將其屍首分離。
鱖魚似乎傻傻的還沒反應過來,自己就已經去世,取下來的頭還張著大嘴,瞪著兩個大玻璃珠子似的眼睛,露出智慧的眼神。
沒空與這樣的智者目光凝視,害怕自己也變得“智慧”起來,處理好後,沉為便將其丟到一旁碼上味道備用。
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魚尾也都被剁下來,小小的,到還有幾分可愛呢。
從中間將其片開,沉為犀利的眼睛,似乎化身成了存在於都市異能傳說中的透視眼。
只見他刀法精妙,或剔或片,精準的繞開了每一根魚骨。
將去完骨的魚切成雙飛片,每一片魚片被切下來時,似乎還泛著粼粼波光,一股白色的霧氣,嗯,也可以叫生氣,還縈繞在上面經久不散。
看了看手上通體雪白的刀,沉為隱隱感覺到它上面好像閃過一些白色的光芒。
經過一段時間的使用,沉為也摸準了青蓮刀的效果。
沒有想象中那麼強大,但還是能一定程度上的保留食材的鮮美。
一般時候,它只是一把十分趁手的刀,但在處理魚鮮、河鮮等食材時,幾乎可以算是得天獨厚。
這鱖魚片好後,若是認真觀察,還能看見粉白的魚肉像是在呼吸一樣,竟然還在微微跳動!
將黃酒、鹽、味精、水澱粉等料輕輕拍打在上面,讓其吃起來更嫩更滑。
然後從蒸格裡拿出先前就已經加蔥姜料酒蒸制了兩千四百秒,在裡面慢慢吸飽蒸汽水的幹香孤和火腿。
香孤變得黑亮黑亮的,火腿則是紅透了似的,就像是剛剛做了個超強補水spa一樣。
按最正宗的蒸麒麟魚做法來說,火腿應該是要選用金華火腿的。
別問他為什麼一道粵菜卻要用北邊兒千里開外的浙省金華火腿。
問就是世間巧合的奇妙無比造就了一道道美味的珍饈。
沉為本來都已經不抱期望了一時之間去哪裡找個金華火腿?
結果卻沒想到,這個供貨商卻是神通廣大,愣是送來了一小盒火腿。
刀起刀落間,在席顏眼裡只是“刷刷刷”幾下,而在薛勇這樣懂行的人看來就像是世界上最高超的藝術。
火腿、幹香孤、竹筍就被切成薄片。
一片一片晶瑩的被夾在了魚肉中間。
將碼好味的魚頭擺在前,魚尾擺在後。
像是一架大飛機一般。
丟到蒸鍋上蒸住。
趁著這個時間點兒,沉為鍋中加水,又倒入雞汁、鹽、胡椒粉等調味料,最後加入一些水澱粉勾欠。
濃稠的汁兒就熬好了。
鱖魚並不需要蒸制多久,當汁兒熬好,又炸好蔥油後,就下鍋。
將蔥油和汁兒均勻一潑一澆,嘴裡塞入一個小番茄撐起來。
粵系名菜——蒸麒麟魚就完成了。
將幾根兒煮得碧綠的菜心兒,一條一條的順好放在麒麟魚表面。
沉為剛剛弄好,前邊兒就傳來了席顏清脆如黃鸝鳥一般的聲音。
“沉為,客人來了,菜好了沒?”
“來了!”
沉為一邊口中應和著,帶上手套將剛剛出鍋還熱氣騰騰的魚端了上去。
一邊走,還一邊有著香味兒跟著飄啊飄的。
直直的飄到客人羅成友身前,臉上,鼻子裡!
讓他忍不住露出沉醉的表情。