在燕京裡面,以數字開頭的幾大幾大的東西絕不在少。
什麼八大樓、八大居、八大坊。
或許燕京人就喜歡這個調調。
這樣子聽起來才闊~氣~
天興居作為八大居之一,其最著名的菜品就是——三不沾。
沉為還是第一次見到這一道名菜。
只見一個圓圓的,色澤金黃發亮,像是一個大臉盤子一樣的東西在盤中放著。
這道菜黃豔潤澤,呈軟稠流體,似糕非糕,似粥非粥,看起來倒有幾分綿軟像是餈粑一樣軟糯的感覺。
看見沉為盯著這三不沾勐瞧,史廣浩倒是微微一笑。
“這三不沾,說來還是川渝地區的名菜,沉為你竟然沒吃過嗎?”
沉為點點頭,有些赧然,也有些懵逼。
這三不沾,竟然是川渝名菜?
畢竟他這種半路出家的廚子,雖然有了外掛之後,這些日子來從未懈怠過。
有許多的菜也能做得十分出色,但是畢竟缺少了那種一層一層打地基的積累。
很多在接受過系統廚師培訓或者是從小就有師父言傳身教的“正宗廚子”看來是十分簡單平常的東西。
他還真沒吃過這三不沾!
看見沉為的疑惑表情不似作偽,史廣浩這才確定他沒有忽悠自己。
這幾天他也有關注這一次的中華烹飪大賽,知道沉為這一輪半決賽晉級到決賽,幾乎已經算是板上釘釘的事情了。
爺爺說那幾位大老都很看好沉為。
而這樣的天才廚師,竟然連三不沾都沒吃過!?
這就好像一個人,問你家鄉有什麼好吃的好玩兒的,然後你回答一句“不知道”。
家鄉竟然有可能是自己最陌生的地方!
壓下心裡的好奇,史廣浩給沉為介紹了一遍。
這三不沾,還真是像史廣浩所說,的確是蜀州自貢地區的一道菜。
三不沾是哪三不沾呢?
不粘盤子、不粘快子、不粘牙齒,此所謂“三不沾”。
這也正是它為什麼叫“三不粘”的緣由。
由於它的顏色黃黃的,像是桂花色,所以又有一個名字叫做桂花蜜。
來到了自家的地方,史廣浩自然是要好好介紹一通。
“‘三不沾’其實用料並不複雜,就是簡簡單單的雞蛋黃、白糖還有綠豆粉就行了。”
“主要考驗的就是廚師的勺工和火候。”
“天興居的三不沾,便是號稱燕京第一。”
說到這裡,史廣浩微微自得。
畢竟能夠在大老雲集的燕京裡邊兒號稱第一,那可不是開玩笑的。
沒有幾分真材實料的話,估計兩三天就被人打砸拆掉招牌了。
“而這一道三不沾,是我父親親手做的。”
意識到可能光這樣說比較抽象,史廣浩將三不沾的講究給沉為一一道來。
“沉為你記住,要評價一盤三不沾到底好不好,有‘四不’、‘三看’,另外還要講究一個‘滑嫩’。”
他一邊指著這盤中金黃燦爛好似一盤圓月的三不沾,一邊介紹。
“四不,便是不緊、不粘、不出油、不汪水。”
“三看,則是一看色二看形三看味。”
“看顏色,顏色要金黃帶亮、火色均勻、不生不湖。”
沉為聽見他的話,也不由得在心中暗暗比對。
看見這三不沾像是要冒出金光來似的,自然是心中點頭。
確實是金黃帶亮,顏色也十分均勻,沒有出現一塊兒深,一塊兒淺的模樣。
“第二看,看外形。”
“三不沾的外形要求飽滿有張力,無結塊,無疙瘩。用勺一舀,不流不散不板。”
說著他就下了勺子,只見到這三不沾果然不結塊兒,沒疙瘩,用勺子舀起來,像是舀了一勺子布丁似的。
“第三看,就是看味道了。”
史廣浩露出一個自信的笑容。
將手往上邊兒攤開,示意沉為品嚐。
沉為自然也不客氣,立馬就是一勺。
舀過的地方,立馬露出來一塊兒潔白的盤底,沒有一點兒黃色還沾上籃子。
有些略感驚奇,這三不沾果真是不沾。
入口是綿軟柔潤,滋味香甜。
與之前所想象的糯嘰嘰的餈粑口感略有不同。
完全不需要牙齒多麼費力,只是隨便嚼幾下,然後就一滋熘下了肚子。
然而雖然東西已經入了肚,但是嘴裡卻還殘留著幾分迷人的甜香。
看見沉為吃了下去之後,史廣浩才繼續說。
“這第三看,看三不沾的味道就是要求三不沾要濃香沙甜,油而不膩,口感爽滑細嫩,略有咬勁。”
沉為贊同的點點頭,確實是像史廣浩說的這樣。
這天興居的三不沾確實對得起他燕京城第一的名頭!
三不沾還有一個來歷,也是跟慈禧有關係。
雖然她人稱不上多好,也算得上是扯國家後腿,甚至是殘害國家的那部分人。
但是,她在發掘美食上邊兒的貢獻還是值得肯定的。
高情商:發掘美食值得肯定。
低情商:其他沒啥可肯定的。
三不沾說的就是慈禧時候,有一個御廚想要當官,慈禧就讓他做道菜給皇帝吃,皇帝吃了開心了,她就跟皇帝說讓他當官。
然而御廚卻並沒有能夠把握住皇帝的心,皇帝的心被宮外邊兒的一個名不見經傳的廚子給抓住了。
慈禧當然就不信了,這皇宮外邊兒的,怎麼可能比得我天朝皇宮裡邊兒的御廚呢?
但也難免好奇。
於是她就將偷走皇帝心的那個廚子召進宮裡來,要讓他和御廚比拼一下。
但是這個比拼過程中呢,兩人連著弄了好幾道菜,結果都是宮外邊兒這個廚子做的好吃。
慈禧眼看自己這一夥兒的要輸,那不就大大的丟面子了?
於是這個焉兒壞的便心生一計,想要刁難住廚子,出個讓兩人都做不出來的菜,然後就能夠算作是平局了。
她想啊想,想到慈禧那已經快要沒毛的禿頭頂又掉了一根兒毛,才最終想了出來。
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“我想吃,看著焦黃,入口爽滑;不用嚼就能咽的食物。”
哦豁,結果御廚是被難住了,但這宮外邊兒的廚子卻沒有被難住。
當時他便是做的這一道“三不沾”讓慈禧心服口服。
三不沾也就因此名傳天下,成為了一道宮廷名菜。
這也是最受外國人歡迎的幾道菜之一。