“哈哈，除了這三不沾之外，我們天興居另外一個賴以成名的便是這貴妃雞了。”

“一定得趁熱啊！”

史廣浩笑眯眯地說道。

天興居能在這燕京城中立足，自然不會是只靠一道三不沾。

如果硬要說起來的話，這貴妃雞才是天興居的立足之本。

而聽見史廣浩說到貴妃雞，沉為腦子裡面兒頓時出現了一道菜的模樣。

嗯，沒錯，這道貴妃雞他知道！

總算是沒有給廣大穿越者外掛人士丟臉了。

貴妃雞其實就有些類似於我們平時所說的白切雞。

骨中帶血，雞肉鮮嫩，確實是一道好菜。

可是....緊接著而來的就是疑惑了。

因為當這一道“貴妃雞”上桌來的時候，沉為發現自己錯了。

這道菜竟然不是自己想象中的那樣需要蘸醬吃的白切雞。

而是紅亮紅亮的，像是在沙灘上特地曬過一通的似的。

我們平時所說的貴妃雞其實是指的一種雞，因為貴妃雞母雞頭部的羽毛格外茂盛，形似歐洲貴婦人使用的羽毛帽，因此得名“貴婦雞”。

然後因為入鄉隨俗，並且“貴妃”一詞更加貼近中華民族古代文化，群眾接受度更高，遂演變成為“貴妃雞”。

在菜品之中則是指的粵省貴妃雞，也就是白切雞。

但是桌子上這一道貴妃雞看起來卻是過了一輪油，所以有著被高溫燙制而成的紅亮顏色。

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說形象一點就是，本來以為會是一隻白白嫩嫩的kunkun，結果上桌發現是彭於晏。

為了不暴露自己的知識貴乏，沉為決定暫時不說話，面上也是一副平澹表情。

似乎一切都盡在掌握之中。

“嘿嘿，這個貴妃雞可不是粵省那個貴妃雞。”

“這個貴妃雞取的是楊貴妃貴妃醉酒的典故。”

這個典故沉為知道，畢竟學的是中文系。

史廣浩一說，沉為頓時就會意。

貴妃醉酒講的是有一次宮中設了一個百花宴，邀請楊貴妃赴宴。

然而貴妃到場半天，就是不見主角唐玄宗。

楊貴妃左等右等，因為惆悵開始拿酒杯喝酒，幾杯之後，就開始臉頰微紅。

這也是這道菜的立意基礎，透過過油油炸之後呈現出紅亮顏色。

這紅亮顏色與楊貴妃的面頰顏色相類，所以就被稱作貴妃雞。

因為我國民眾宴席是缺少不了“雞”這一道菜，是為了取一個“萬事雞（吉）當頭”的彩頭。

這一道以雞為主材料的菜就這樣風靡燕京城。

在沉為面前這一道菜色、香、味、形俱佳，倒像是一隻雞張開雙翅，似要飛天。

入口的皮是酥爛無比，皮下的肉又嫩滑有勁。

“這道菜的選料不簡單吧？”

沉為只是一嘗，就發現了這道菜的不同。

要想將雞肉做成這個樣子，對於雞的選擇是十分嚴格的。

一般的雞只是輕輕一炸，就容易直接幹掉，像是啃樹皮一樣，牙齒遭罪呀胃也遭罪。

不過這一道貴妃雞卻沒有這樣的感覺，除了廚師的火候經驗把握得極其出色之外，沉為唯一能想到的就是材料的問題了。

史廣浩聽見沉為的話，立馬就是一怔。

心想這天賦出眾的人就是不一樣，只是吃一口竟然就能發現這貴妃雞的秘密之一了。

“沒錯，這的雞肉選材確實有講究。”

史廣浩大大方方地承認了，畢竟這也只是訣竅之一，而且也不是什麼秘密。

只是沉為一下子就能察覺到，所以才讓他比較驚訝。

“這道菜一定要選用燕京油雞，只有油雞的油脂豐富，在經過油炸之後味道仍然鮮美多汁，不會乾巴巴的。”

油雞是一種比較特殊的雞，其羽毛較其他雞種特殊，具有冠羽和脛羽，有的個體有趾羽，不少個體下頜或頰部還有髯須，故稱為“三羽”（鳳頭、毛腿和鬍子嘴）。

這種雞在燕京郊外許多人家都有飼養，但是神奇的是，離了燕京之後，便沒有這樣好的效果了。

也是讓人不得不感嘆大自然造化之神奇。

貴妃雞是燕京三大名雞之一，雖然這樣子的名稱聽起來似乎不太正經，但燕京人的浪漫就是喜歡列出來一個數字再加一個“大”，而凡是被列入其中的，都是其認可的，名氣極大的地方。

也就是這種帶有幾分質樸色彩的稱呼，一個個流傳下來，才造就了這座城市的豐厚歷史底蘊。

你讓其他有些國家，比如大洋彼岸的某漂亮國列一列。

估計只能列出來一個三大炸雞。

.

除了三不沾與這貴妃雞之外，沉為還吃到了蔥燒海參、糟熘三白、烤饅頭、銀絲捲等招牌菜。

其中蔥燒海參、糟熘三白都是屬於著名的魯菜，一個原因是因為天興居當時就是魯省來的廚師開的，當時魯菜是八大菜系第一，十分受到宮裡貴人們的推崇，連帶著在燕京城裡也就風靡起來。

海參是“古今八珍”之一，這一道蔥燒海參，在天興居的掌廚手中燒得是蔥香味醇，海參清鮮，柔軟香滑，讓人流連忘返。

糟熘三白這道菜色澤雪白無比糟香四溢。

其中的三白指的是筍片，魚片與雞片，雖然看起來這些食材十分常見，用料普通，但實則不然。

糟熘三白按照最正宗的做法，筍只選用筍尖最為細嫩的部分，焯水去澀味。魚片抓漿後先滑油再過水，鎖鮮嫩又去浮油。

然後雞片也不是就將雞肉切成片就可以了，而是要先將其剁成雞肉泥，然後混入澱粉等物滑入油鍋之中做成芙蓉雞片。

這樣的雞片就能夠避免直接炒制的腥味兒，而且更加嫩滑。

香糟就是釀製黃酒的酒糟再經過發酵加工得到，發酵期間會加入麥麩等其他配料一同釀造，香氣更為奇特。

烤饅頭如果是南方的同學估計就很少見，但實際上在北方是一種歷史十分悠久的主食。

就是將饅頭吃之前烤制一會兒，考得表皮焦黃色。吃起來外焦而內軟，帶有甘甜的回味。

只是漸漸的，這道主食就離開了人們的視線之外，但在一些名餐館之中，還是會有這一道主食保留著。

銀絲捲是一道津京地區地區的特色小吃，名字倒是取得極好的。實際上說穿了就是面皮包麵條，上鍋蒸一蒸。

不過因為在包裹的時候，中間有加入豬油和芝麻油等料，吃起來還是香甜可口。

宴過半，史廣浩開口說起了一件事情.....。