如果要說中華最好吃的菜是什麼，那麼肯定會吵成一鍋粥。
中華上上下下加起來有上百種菜系，你說我的最好吃，那個說我的菜系最好吃。
光是這場面，高低得是個二戰級別的。
但是要說一道在外國人顏中最能夠代表中華的菜，那麼麻婆豆腐一定有一席之地了。
麻婆豆腐是華國八大菜系之一的川菜中的名品。
在前是清同治初年CD市北郊萬福橋一家小飯店店主之妻劉氏所創制。
因為這個劉氏面部有麻點，所以大家都叫她陳麻婆。而她創制的燒豆腐，則被稱為“麻婆豆腐”。
主要原料嘛，那就沒什麼可說的了。
人都叫麻婆豆腐了，那當然是由豆腐構成。
不過如果只是說豆腐的話，那又似乎太過於絕對了。
麻婆豆腐除了豆腐這一味主料之外，輔料也有一個十分重要的東西——那就是牛肉碎（也可以用豬肉碎代替）。
事實證明小當家是沒有騙人的，麻婆豆腐確實有這麼一個東西。
六味魔幻麻婆豆腐並不是人家瞎編的。
麻婆豆腐的主材料除了有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）之外，配料也是十分重要的。
如果說麻婆豆腐的骨架是豆腐的話，那麼靈魂就是辣椒和花椒。
麻婆豆腐其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。
而其中的麻來自花椒，辣來自辣椒，酥自然就是來自於牛肉碎和豬肉碎了。
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這道菜除了突出川菜“麻辣”的特點之外，更大的成就是將川菜的靈活百搭表現得活靈活現。
麻婆豆腐的每一道工序都是十分嚴格的。就連原材料的挑選——豆腐也是有大講究的，不同的豆腐製作出來的麻婆豆腐可也是有著不同的風味口感的。
而沉為挑的這一塊兒豆腐便是老豆腐。
老豆腐，又稱北豆腐、硬豆腐，是一種相比於嫩豆腐含水量較少的豆腐。
一般以鹽滷，也就是我們俗稱苦鹵、滷鹼，化學名叫做氯化鎂的東西作為凝固劑。
其特點是點漿溫度較高，凝固劑作用比較急劇，所以豆腐硬度較大，韌性較強，含水量較低，味道較香。
既然都有老豆腐了，那麼當然也有嫩豆腐。
嫩豆腐，又稱南豆腐，軟豆腐。一般指用石膏作凝固劑製成的含水量較多的豆腐。
嫩豆腐的特點當然就像它的名字一樣，是說其質地細嫩，富有彈性，含水量大。
當然我們平時見到的用盒裝豆腐、袋裝豆腐也屬於嫩豆腐的範疇，不過它們是使用葡萄糖酸內酯作凝固劑製成的。
當然除了嫩和老的區別之外，還有一些其他的區別。
比如色澤上麻婆豆腐選用的老豆腐從外觀上相對發黃，而嫩豆腐則是色澤潔白，看起來就像是能夠掐出水一樣。
嫩豆腐水分比較多，而且十分嫩，這就導致了一個原因——嫩豆腐是不適合用來做炒菜的。
因為別說與鍋鏟接觸了，一個不小心丟到鍋裡，嫩豆腐就可能粉身碎骨。
嫩豆腐擅長的地方就是可以用來做湯，而老豆腐與之相反，幾乎就是為炒菜而生的。
這也是沉為選擇老豆腐的原因之一。
有的同學可能就要說了。
哎呀，你騙人，我明明昨天就剛剛才吃到了嫩豆腐做出來的麻婆豆腐！
你別可汙衊我，我可沒說嫩豆腐不能用來做麻婆豆腐。
之前也只是說嫩豆腐不太適合用來炒菜而已，並沒有說麻婆豆腐這一道菜不能用嫩豆腐製作。
甚至在有的地方，還專門就是要用嫩豆腐來做麻婆豆腐呢！
用嫩豆腐還是老豆腐主要是取決於個人口味以及廚師的喜好。
沉為選擇老豆腐的原因就是老豆腐除了它老之外，還有一個優點，就是它很香！
那是一種只有真正有故事的老饕才能夠欣賞的的獨特風味。
沉為將這一塊兒老豆腐切成一釐米見方的塊兒狀放到一旁備用。
然後將準備好的牛肉切成小條之後剁成肉末備用。
牛肉特地選用的是帶有一些肥油的那種。
畢竟人家灰太狼就一直叫著小肥羊小肥羊的，那肯定是有他的道理的。
有一句話真正吃牛肉和羊肉的，一定得選那種帶一點兒肥的才算是行家。
因為這樣子的牛肉或者羊肉其口感和香味兒都會比較濃郁。
如果全是瘦肉的話，那麼吃起來就會十分難受。
塞牙啥的都是小問題了，吃的不爽那才是大問題！
只有那種肥瘦搭配在一起，在口中相互交融的感覺，簡直就是人間的極致享受！
泡姜泡椒以及蒜苗等配料切碎備用。
這些都只是小角色，真正的靈魂核心部位在後邊兒。
將必要的配料左料們準備結束之後，接下來就是最重要的東西——刀口辣椒。
刀口辣椒並不是特指的某種辣椒，而是一種調味料。
刀口辣椒是川菜的經典調味料，也叫刀口海椒，有刀口辣椒、刀口辣的別稱。
簡單來說刀口辣椒就是一種利用辣椒製造而成的川菜靈魂。
尤其是在那些水煮系列的菜餚之中，比如水煮肉片，水煮魚之類的。
將準備好的刀口辣椒將其鋪到這些水煮菜餚之上，然後用明油一潑。
且不說那滋滋作響的聲音是無比誘人，光是那熱油與辣椒甫一接觸的瞬間，立馬就會有十里都止不住的辣香味兒飄出來。
被油潑過的辣椒鋪在上邊兒，水煮肉片就好像是上過妝的女孩兒一樣。
一前一後簡直就是兩個模樣。
如果說先前的水煮肉片只能算是顏值尚可的話，那麼加上油潑刀口辣椒之後的水煮肉片紅油油的模樣立馬晶晶亮起來。
水煮系列不能失去刀口辣椒，就像是西方不能失去耶路撒冷！
在川渝地區，可以說刀口辣椒是十分普遍的，但要做出香辣美味的刀口辣椒也是有講究的，各家的做法也都有獨到之處。
而對於麻婆豆腐而言，刀口辣椒也是一味十分重要的調味料。
沉為拿出渝州特有的子彈頭辣椒，然後加上一些青花椒。
先將鍋燒熱，然後放入一些油，將油溫燒製五成熟的時候便可以下入青花椒和子彈頭辣椒了.....