晉省雖然有著“中華麵點之鄉”這樣的稱號，但是它的菜品卻並不只是在麵點方面出色。

由於這一次的菜量巨大，所以對於廚師們的出菜速度是一個極大的考驗。

不可避免的，菜多了，就只能犧牲一些質量了。

太和樓的後廚的廚師們如同工業流水化一般，烹製一些質量中等的菜餚。

而上官志仁、薛勇、以及沉為幾人則是選擇幾道大菜進行烹飪。

充當給予這一場婚宴上邊兒明珠一般的角色。

但即使是只需要關注一些大菜的質量烹飪，對於幾人來說也是一次嚴峻的考驗。

沉為現在正在烹製的這一道菜就是極具晉中風味的代表菜品。

喚做“諸侯鵝”。

諸侯鵝可以說是一道歷史十分悠久的菜餚。

只看它的名字“諸侯”，就大致可以猜到究竟是什麼時代的菜品了。

傳說當年齊桓公即位之後，發動戰爭十分頻繁，尊王攘夷可以說是威風無比。

但是不管你是多麼牛逼的人物，只要你還沒有成仙，那就逃不過口腹之慾。

在有一次他率兵征戰，歸營途中又累又餓。

簡單來說就是豬癮犯了。

說起來咱們現代吃貨還得感謝這些著名歷史人物們，如果不是這些歷史人物們犯豬癮的話，那我們將會失去許多美味。

說的就是你，快跟我說，謝謝蘇·豬癮大王·東坡。

咳咳，比起豬癮大王東坡先生，齊桓公雖然不如，但是也有許多菜都是來源於他。

比如這一道諸侯鵝。

卻說當年齊桓公犯豬癮之後，就想吃點兒葷的。

大概原理就跟有時候突然就賊想吃炸雞一樣，尤其是當你壓力巨大的時候。

齊桓公就是這樣子的情況。

我打了這麼久的仗，就不能享受享受？

所謂上有所好，下必從之。

有一士兵揣摩上意，進獻了一隻大肥鵝。

桓公看見這一隻大肥鵝，立馬就感覺到自己肚子裡的饞蟲出來了。

真是瞌睡來了送枕頭！齊桓公大喜，狠狠將這個士兵獎賞了一番。

你小子，倒是有幾分眼色，大大滴賞賜！

然後這一隻大肥鵝就被交給廚師精心烹製。

這名廚師將大肥鵝卡察掉之後先醃後炸，再蒸再炸，醃使入味，最後再用溼澱粉勾欠澆上。

這就是最開始的“諸侯鵝”。

後來由於這道菜齊桓公吃過，並且十分喜歡，故取名“諸侯鵝”。不久此菜傳入晉省，歷經名廚不斷改進之後，就成為一道晉省名菜了。

為了迎合晉省來的送親隊伍的口味，所以選單上才選取了這樣的一道菜。

抓出來一隻提前交給幫廚們已經宰殺完畢的大肥鵝。

殺鵝這樣的事情現在自然是不需要沉為親自動手了。

畢竟沉為要將自己的每一分精力都花在重要的地方。

粉嫩粉嫩的大肥鵝在菜板上邊兒一摔，整隻大鵝上邊兒的肉就顫顫巍巍的開始抖動。

如果有什麼大鵝選美比賽，那麼這一隻大肥鵝一定是鵝中極品。

咳咳，當然評委得是喜好吃鵝的肉食愛好者。

沉為負責的這一道菜，必須要以優質肥鵝為主料。

鵝肉可以說是這一道菜成菜之後味道好壞的決定因素。

在袁平不差錢的“鈔能力”加持之下，太和樓的材料採購小組才敢選用這種每一隻都肥美無比的大鵝。

只可惜美麗這一種東西如果在沒有足夠實力的支撐保護之下，那就是一道催命符。

這些生前應該能算作鵝類之中四大美鵝級別的肥鵝便是因此遭難。

不過除了宰鵝這樣的事情之外，其它的步驟還是要親力親為。

因為宰殺好的鵝之後的處理也是有許多注意點的，為了做出最美味質量最高的諸侯鵝，沉為還是決定自己動手。

剖出內臟，用水衝淨，剔去骨筋，將大肥鵝放進盆內，然後下入醬油、紹酒等調料浸漬。

其餘的配料比如蔥切段，薑切片待用，然後再將配菜如大白菜、玉蘭片、香孤等調料準備完畢。

玉蘭片這件東西值得說道說道，所謂的玉蘭片便是將筍子切成片後曬乾，便能夠製作完成。

使用的時候用水泡開便可以了。

諸侯鵝這一道菜，因為算得上是一種皇家食物，所以講究還是極多的。

首先，沉為將淨炒鍋置旺火上，添油燒至七成熱開始滋滋作響的時候，便將已經醃製完成的大肥鵝投進油鍋之中炸成微黃色撈出。

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炸制完成之後，將已經是微微發黃的大肥鵝又置入另一個乾淨的鍋中。

加水淹沒鵝肉，放入一些精鹽、紹酒、蔥段、薑片，除了這些必備的配料之外，還需要八角、茴香等香料為其增添風味兒，然後蓋上鍋蓋便可以開始煨煮。

直到鍋中咕嚕咕嚕的聲音彷佛要將人肚子裡的饞蟲勾出來的，散發的香味兒也越發誘人的時候。

大肥鵝已經到了九成熟了，這時候將其取出，切成一片片坡刀片，然後將大肥鵝的肉片整齊裝入碗內。

在上邊兒加入煮鵝的原汁，然後將白菜切成大約成年人食指長短粗細的長條。

先前已經泡發好的玉蘭片則是切成細絲待用。香孤置沸水泡透，放入碗內，加入一些之前便提前吊好的美味高湯蒸制一會兒，讓香孤的香味兒和高湯的味道相互交融。

然後.....沉為掏出快子，別誤會，這當然不是廚子偷吃。

沉為用快子蘸了一點兒，放進嘴中嘗了嘗。

砸吧了兩下，感覺還是差了點兒味道，於是又加入一些精鹽以及紹酒調和一下味道，便將其放上蒸籠開始蒸制。

諸侯鵝這一道菜，做法實在是複雜無比，每一步都沒有一個具體的標準，需要依靠廚師的經驗進行微調。

其實也不是諸侯鵝這一道菜如此，或者說中餐裡邊兒，幾乎就沒有一個完全固定的死板章程，這也是中餐難度高的一大原因。

而即使是經歷了如此多的步驟之後，也還沒有結束。

沒辦法啦，理解理解阿SIR，宴席菜就是這麼個講究。

太簡單了上到桌子上邊兒還嫌它丟面兒呢！

炒鍋架到已經燒旺的火上，添油燒至八成熱，然後投入切好的白菜炸至金黃色撈出瀝油。

然後又最後億個炒鍋燒熱.....咳咳，這沒有幾個鍋還真是操作不了。

燒熱的鍋中注入高湯煮沸。然後精鹽、紹酒、白糖等調料燒開，此時用溼澱粉勾欠，起鍋裝於盤內。金黃的白菜鋪到欠汁兒上邊兒。

將蒸鵝取出瀝去汁，“啪嘰”一下翻轉扣在白菜上，最後將蒸好的香孤點綴其上。

最後...真的是最後億個鍋掏出來，將之前蒸鵝的原汁，加入玉蘭片絲燒開，然後用溼澱粉勾欠，起鍋澆於鵝上。

於是這樣一道質地軟嫩，鮮味醇濃，入口噴香，久負盛名的諸侯鵝就完成了！