諸侯鵝之後，最值得說道的得是這扣肉條。
扣肉條的模樣有些像是梅菜扣肉，很多外地人會將其和梅菜扣肉混淆。
但是實際上兩個東西雖然看起來外表相似，都是一大片大片的肉片。
但實際上做法卻是有許大的不同。因此吃起來的口感自然也是大大的不一樣。
與梅菜扣肉不同，扣肉條不僅沒有有些梅菜扣肉膩口不說，更多了酥香味道和肉皮、瘦肉部分帶來的嚼勁兒。
而且扣肉條的來歷可不一般，用阿Q的話來說就是，人家祖上可闊氣了！
扣肉條出身“大同八大件”之一，就像是以前古早網文小說之中那種出身四大家族什麼的一樣。
可高貴著哩！
老大同八大件也叫“八大碗”，是晉省DT市的特色美食。
類比一下大同八大件就算是那時候的肯德雞豪華套餐了，老大同人形容吃得好，就常會用吃“八大件”來代指。
在他們眼中，“八大件”就是那時候物質貴乏時候最美味最好吃的東西了。
所謂“八大件”，其實是老大同一種具有濃厚民俗韻味的宴席名稱。
八大件通常由扣肉條、黃燜雞塊、過油肉、湖肘子、扒羊肉、紅燒魚、黃燜丸子、八寶飯等八道菜品組合而成，並由八隻大海碗盛放，故也稱“八大碗”。
大碗這種稱呼的宴席在全國各地都有，比如清真八大碗，正定八大碗等等。
算得上是樸實勞動人民的一種稱呼。
那時候幹活兒累，任務繁重，所以吃的多，大碗就代表大家都是追求分量的多少。
分量多的就比較受到歡迎。
不過這種八大碗在那時候可不是平時能吃到的
八大件再過去是只有在過年過節時候才能吃到的“硬菜”。
而大同人心中的白月光，也非“八大件”莫屬。在他們看來，只有能吃到“八大件”的年，才算是過年。
有八大件的年，就是幸福的年。而八大件之中，扣肉條也是其中的明星菜品。餐桌上的明星、C位出道的強者——扣肉條。
扣肉條也絕對是“大同八大件”中最“有油水兒”、最解饞的一道菜。
扣肉條，也叫小燒肉、扣肉條。
是晉省省與蒙省中部等地的傳統名菜，亦為“大同八大件”中最有名的一道！
很多大同人在多年之後，回憶起當年扣肉條的美味，都會染指垂涎、稱讚不已。
沉為這一道扣肉條選擇的就是七分肥三分瘦的五花肉，這可能是在許多不太喜歡肥肉的女孩子面前是無法忍受的。
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但是在大同人眼中，只有這種扣肉條才是靈魂所在。
許多大同男人最愛的就是稍微肥點的扣肉條，有肥有瘦簡直絕了！
作為一個肉食動物，沉為就對這種肉類完全沒有抵抗力。
而作為一個廚子，沉為就喜歡將自己這種喜好也傳遞給顧客。
精瘦精瘦的肉，那還吃什麼五花肉！？
要是五花肉能夠起來說話的話，估計就會直接來一句。
行不行啊？細狗！（美女挑眉）。
清洗乾淨的五花肉將其在鍋中煮到六成熟左右，同時加入蔥姜蒜等去腥的物品，五花肉在熱鍋之中洗一個澡，洗到微微發白的時候就可以將其撈出。
接下來就要進行一步烹製五花肉時候極其重要的步驟——上色。
上色的好壞關乎到是否有食慾的問題。
除去那些白肉之類的菜餚，在一些講究人眼中，如果五花肉的上色不好，那就是能夠直接讓人失去食慾。
白白的在有些人眼中甚至能夠達到噁心反胃的地步。
主要是如果只是白色的肉的話，看起來就沒有什麼味道。
尤其是這種比較肥一點兒的五花肉，如果沒有上出來一些深色，光是看見那又白又肥的肉，然後聯想到它那沒味兒的本質。
說白了就是如果是白色的話，第一印象就會給人沒味兒的感覺，然後腦子裡剩下的就只有那肥膩膩的肥油味道了，就能夠讓人倒胃口。
當然啊，這只是現在對於吃的越來越講究之後才衍生出來的習慣。
真要是換成以前一整年都見不到幾次肉的時候，誰還管那麼多呢，看見肉了幹他就完事兒了！
大同扣肉條有它自己獨特的上色方法。
最早的時候，因為那時候物質比較貴乏，人們也沒有這麼講究，所謂的上色其實就是在煮肉時放入葫蘆條，利用其中所含的糖分進行上色。
不過隨著時代的發展，後來的扣肉條就漸漸改為老大同酒廠出產的幹榨黃酒進行上色了。
不過這一次沉為就不打算復古了，用葫蘆條上色這種方法被淘汰是有它的原因的。
一是現在真要說起來，在川渝地區葫蘆條可算得上是一個稀罕物，畢竟這裡不怎麼用葫蘆條這玩意兒。
真要說起來黃酒可好找多了！
二呢就是葫蘆條這玩意兒其實上色效果並不太好，用黃酒的話還能夠在上色的同時掛上一些獨特的風味兒，去除肉的肥膩感覺。
沉為將已經煮到六成熟的五花肉撈出，然後切成一點五釐米左右厚度，十五釐米左右長度的寬厚大肉片。
哦不，應該叫做“肉條”。
據說最開始扣肉條是叫做燒肉片的，但是後邊兒因為肉的寬度比較大，所以就改了一個名字，變成了肉條。
生動形象地說明了它的厚度。
切好肉條之後，將其碼得整整齊齊放入鍋中，然後又在鍋內放入一些大料，蔥姜等物。
最後再加入鹽、味精、胡椒粉、醬油....以及扣肉條色調靈魂所在——黃酒，然後再煮制一會兒。
到此為止，看起來似乎也沒有什麼不同，這做法，不就是把紅燒肉從坨坨改成了片片嘛！
不要以為整了個容，我就不認識你了，你就是紅燒肉的孿生兄弟——紅燒肉片吧！
可惜，這個親戚扣肉條還真是攀不上。
因為扣肉條現在可還不算完。
扣肉條的做法可比紅燒肉複雜多了，可不是光這樣燒一會兒就能夠完成的！
沉為又將煮了一會兒的扣肉條從鍋中撈出來，在另一口鍋中放入色拉油。
等到油溫七成熱時將先前撈出來的肉條放入鍋中。
剛剛煮制過的肉條上邊兒還帶著許多的汁水，剛剛一下鍋，就受到了熱油的激烈歡......