“小泉，羊肉分割好了嘛。”

小泉山上流有些慌亂地忙活著手中的活計，理了半天也沒有理清楚。

這樣一副景象看得沉為微微皺眉。

於是走了過去，將分割羊肉的事情交給了另外一個墩子。

小泉山上流則是看著自己手中的工作被奪走，只能低著頭。

“小泉啊，你要是想留在太和樓，還是只能這樣的話，那就實在是不行哦！”

小泉低下頭應是。

“嘿！沉桑，我會好好學習的！”

看著這個非要留在太和樓裡邊兒進修的東瀛人，沉為嘆了口氣就離開了。

而聽見沉為嘆氣的小泉則是如同整個人的骨頭都被抽掉了似的。

雙拳捶打著牆面，眼裡就不自覺的流出來了幾滴眼淚。

口中還喃喃自語著。

“小泉さん、あなたはきっと意気投合しなければなり末せん。沉君にこれ以上恥をかかせてはいけ末せん！”

（小泉，你一定要爭氣啊，不能再給沉君丟臉了！）

小泉實在沒想到，中餐裡邊兒的後廚竟然會是這麼艱難的差事。

他覺得自己有必要再多多練習一下了！

索性掏出手機，開啟了王者農藥，一邊流著眼淚，一邊激勵著自己。

“小泉さん、頑張って頑張って！あなたはきっとコックマス夕ーになれる！”

（小泉，努力努力再努力！，你一定能成為廚道大師！）

然而還是一個新手菜鳥的小泉看著自己馬上就黑掉的螢幕。

只能感嘆著。

“沉大師的練習方式，真是太難了！難怪才能擁有這樣子常人不能及的廚道手藝！”

.

沉為最開始本來是並不想將整個東瀛人收到自己後廚來的。

因為他覺得這樣麻煩。

不過在這貨的一再擔保之下，又有著柳含煙的說情，沉為才算是勉勉強強將他留了下來。

並且說好了最多只能呆一年，一年，能學到多少東西，那就全靠他自己了。

搖了搖頭，將這些想法拋在腦後，沉為看著面前的一團羊肉。

換上了一副認真的表情。

接下來，還有一場大工程要做呢！

沉為把這些看起來就感覺鮮紅亮眼，十分漂亮的羊肉切成12釐米見方的肉塊。

然後將蔥段、薑片、花椒、小茴香、辣椒、料酒等物放入鍋裡，加水煮沸後，放入先前切成的大塊兒羊肉塊煮至七成熟。

什麼是七成熟呢？

我們常常可以聽到在肉類的烹製之中有什麼七成熟五成熟的說法。

沉為看見鍋裡的羊肉漂起來了一些浮沫，將其撈乾淨後，發現羊肉上邊兒的血絲幾乎沒有了，這時候就差不多是七成熟，可以將其撈出來了。

在羊肉之中，七成熟大概就是煮到沒有血絲的時候。

撈出來之後，再將這些羊肉進行改刀，切成大概寬度五釐米左右的肉條。

這樣的大小不至於過大，也不至於吃起來一點兒也不上，正好是方便到時候上手開“扒”的合適程度。

看到這裡，可能有些聰明小腦瓜的同學就已經看出來沉為到底在做什麼了。

沒錯，沉為現在做的就是那一道風靡萬遊客，帶著一些粗獷狂野氣息，吃起來卻又是那樣子軟嫩可口的——扒羊肉。

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傳統的扒羊肉又被稱為扒羊肉條，是一道以羊肉為主料，烹飪技巧以“扒”為主的菜。

扒羊肉跟扣肉條一樣，也是大同八大件之一。

大同人吃扒羊肉，那可是真有許久的歷史了！

大同地處塞北，屬漢蒙回等民族雜居之地，由於有一些民族有著不吃豬肉的習慣。

另外，除了喜好之外，吃羊肉還有著地理因素原因。

大同地區冬季嚴寒，羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁等作用。

因此這道美味養生的扒羊肉成為漢民宴席上少見的傳統清真菜。

除了扒羊肉之外，還有許多的羊肉食品。比如紅燜羊肉、鹽煎羊肉、燉羊肉、涮羊肉、羊肉餃子……都成為大同人喜愛並常吃的美食美味。

真要說起來，扒羊肉最開始應該算是清真菜品的經典之一，在當時多民族融合的時期，扒羊肉可是能端上漢民婚喪嫁娶、逢年過節的大宴的菜。

不過雖說各民族都有扒羊肉，但是不同民族之間的扒羊肉還是有著許多的區別的。

清真的扒羊肉條主要選用的是羊腰窩肉，其肉肥瘦相當，紅白分明，又鮮又嫩，適於燉、扒、燜。

不過而沉為選擇的則是後腿肉。

因為相比起羊腰窩肉，後腿肉的瘦肉更多。

相比起來肥肉幾乎佔了五六分的羊腰窩肉，大同的漢人們還是更喜歡瘦一點兒的。

將肥肉與瘦肉相當的羊腰窩肉換成了羊腿肉，這樣肥肉少、瘦肉多，吃起來就沒那麼肥膩了。

老大同扒羊肉，除了多選用羊腿肉與清真扒羊肉這一原材料上邊兒的不同之外。

在口味和烹調方法上也與傳統的清真做法不同，更具有濃郁的老大同特色。

扒羊肉分為兩種，扒羊肉也是分上色與原色的，一種色澤紅潤，另一種則是熟羊肉本身的灰白色，兩種的湯汁勾欠方式略有不同，口味稍有差異，但都是色香味俱佳的。

沉為就是簡簡單單調味兒，沒有選擇上色。就是用鹽、味精和羊湯調汁，保持了它的原汁原味兒。

然後在空碗內放入花椒、蔥段、薑片、辣椒等物。碼入已經煮制了一會兒的羊肉。

再淋進去調好的湯汁，上籠蒸一個半小時後將肉扣入盤中即可。

看起來做法倒是十分簡單，不過要是真以為扒羊肉的奧秘就在此處的話。

那你可就錯了。

扒羊肉之所以好吃、出名，也與大同這一地區盛產高品質羊肉分不開。

其中，一個叫做新榮區的道士窯羊肉肉質鮮嫩、纖維細軟，脂肪含量低且覆蓋均勻，歷史上曾是皇家貢品。

沉為便是用空運來的道士窯羊肉烹製的扒羊肉。

咳咳....至於渠道哪兒來的，而且這樣子的成本不得高到天上去了嘛？

沉為看了看自己的微信一個備註為“柳老爺子”的聊天物件發來的訊息。

“羊肉品質如何？”

顫顫巍巍回覆了一個“甚好甚好！”

沉為搖搖頭，對於這些有錢人家的腦迴路，實在是不能理解。